Oostenrijkse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Tafelspitz
Het geliefde gekookte rundvlees van Oostenrijk: een heel stuk vlees, gesudderd met wortelgroenten in een heldere bouillon, dun gesneden en geserveerd met appel-mierikswortel.
Het hele recept in 60 seconden
Tafelspitz, in 5 ideeën
- De uihelften aanbranden in een droge pan geeft de bouillon een gouden kleur en extra diepte
- Houd het sudderen nauwelijks borrelend voor een kristalheldere bouillon
- Bewaar de extra bouillon; het is vloeibaar goud voor soepen en risotto's
- Appel-mierikswortel is de klassieke begeleider en het waard om vers te maken
- Snijd tegen de draad in voor de malste hap
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,4 kg runderborststuk of sukade in één stuk
- 3 liter water
- 2 uien, gehalveerd en aangebrand
- 3 wortels, geschild
- 2 pastinaken, geschild
- 0,5 knolselderij, geschild en in kwarten
- 1 prei, schoongemaakt
- 6 zwarte peperkorrels
- 3 laurierblaadjes
- 1 el zout
- Appel-mierikswortel en bieslook, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Leg het rundvlees in een grote pan met het water en breng langzaam aan de kook, schep eventueel schuim eraf.
- Voeg de aangebrande uien, groenten, peperkorrels, laurierblaadjes en het zout toe.
- Zet het vuur zo laag mogelijk en laat 2,5 tot 3 uur sudderen, tot het vlees helemaal mals is.
- Haal het vlees eruit en houd warm. Zeef de bouillon en doe de wortels en knolselderij er weer in.
- Snijd het vlees dun tegen de draad in.
- Serveer de plakken in kommen hete bouillon met de groenten, bestrooid met bieslook en met appel-mierikswortel ernaast.
Eén pan Tafelspitz levert je een diner plus liters eersteklas runderbouillon, die kant-en-klaar een vermogen zou kosten.