Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Tagliatelle al ragù
Langzaam gestoofde ragù van rund en varken die aan brede linten pasta blijft hangen. De echte Bolognese, geduldig en rijk.
Het hele recept in 60 seconden
Tagliatelle al ragù, in 5 ideeën
- De soffritto heeft echt tijd nodig. De groenten haasten kost je zoetheid.
- Melk is traditioneel en temt het zuur. Sla hem niet over.
- De ragù mag nauwelijks borrelen. Hard koken maakt het vlees taai.
- Op dag twee is hij nog lekkerder. Maak hem dus gerust van tevoren.
- Brede platte pasta houdt de saus vast. Serveer ragù in Bologna nooit op spaghetti.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g tagliatelle
- 225 g rundergehakt en 225 g varkensgehakt
- 1 ui, 1 wortel, 1 stengel bleekselderij, allemaal fijngesneden
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 120 ml droge witte wijn
- 1 blik (800 g) gepelde tomaten, fijngedrukt
- 240 ml volle melk
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 laurierblad
- Zout en peper
- Geraspte parmigiano reggiano, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Bak de ui, wortel en bleekselderij in de olijfolie op laag tot middellaag vuur tot ze heel zacht zijn, ongeveer 12 minuten.
- Zet het vuur hoger. Voeg het rund- en varkensgehakt toe, breek het rul en bak het goed bruin, ongeveer 10 minuten.
- Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten. Giet de wijn erbij en laat hem wegborrelen.
- Voeg de tomaten, melk en het laurierblad toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat heel zachtjes sudderen, half afgedekt, 2 tot 2,5 uur, af en toe roerend, tot de saus dik en rijk is.
- Kook de tagliatelle beetgaar. Schep om met de ragù en ruim parmigiano.
Verdubbel de ragù en vries de helft in. Hij blijft 3 maanden goed en maakt van een doordeweekse avond iets bijzonders.