Takoyaki
Osaka's straathoekbollen: krokantgerande beslagballetjes met een gesmolten hart en een stukje octopus in elk, onder dansende bonito-vlokken en takoyakisaus.
Het hele recept in 60 seconden
Takoyaki, in 5 ideeën
- De pan is de helft van het recept. Een gietijzeren takoyakiplaat, gloeiend heet en royaal ingevet, is wat de schalen gelijkmatig bruint.
- Vul elk kuiltje tot het overloopt. Het extra beslag is wat je tijdens het draaien invouwt, zodat er een volledige bol ontstaat in plaats van een puck met platte bodem.
- Draaien is een ritme, geen gevecht. Een prikker of spies, een kwartslag per keer, los beslag erbij stekend terwijl je gaat.
- Het midden moet net gesmolten blijven. Niet gaar gebakken middens zakken in; te gaar gebakken middens worden broodachtig en verliezen het custardhart.
- De volgorde van de topping ligt met een reden vast. Saus, mayo, aonori en dan pas de bonito-vlokken, zodat ze in de stoom wuiven.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 koppen bloem
- 2 tl bakpoeder
- 2 eieren
- 2 1/2 koppen dashi-bouillon
- 2 tl sojasaus
- 8 oz gekookte octopus, in hapklare stukjes
- 4 lente-uitjes, fijngesneden
- 1/4 kop ingelegde rode gember, gehakt
- 1/4 kop tenkasu (tempurakruimels), optioneel
- Takoyakisaus of tonkatsusaus
- Japanse mayonaise, aonori en bonito-vlokken, om af te maken
Zo maak je het
Bereiding
- Klop het meel, het bakpoeder, de eieren, de dashi en de sojasaus tot een dun beslag, als crêpebeslag. Laat 10 minuten rusten.
- Verhit een takoyakipan tot hij heel heet is. Vet elk kuiltje royaal in en laat een beetje olie in elk staan.
- Giet beslag in alle kuiltjes, vul elk tot de rand en laat het licht overlopen.
- Laat een stukje octopus in elk kuiltje vallen en strooi lente-ui, gember en tenkasu over de hele pan.
- Als de randen zetten, na ongeveer 3 minuten, gebruik dan een spies om het overgelopen beslag naar elk kuiltje te snijden en draai elk balletje een kwartslag. Blijf elke minuut of zo draaien, los beslag erbij stekend, tot er gelijkmatig gouden bollen ontstaan, ongeveer 6 tot 8 minuten in totaal.
- Stort ze op een warm bord. Trek strepen takoyakisaus en mayonaise erover, bestrooi met aonori en douche met bonito-vlokken.
- Eet ze gevaarlijk heet, meteen.
Geen takoyakipan? Een poffertjespan of een cakepopvorm brengt je een heel eind; het draairitme is hetzelfde.