Mexicaanse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Tamales
Luchtige masa, gestoomd in maïsbladeren rond hartige vullingen. Een werk vol liefde dat elke minuut waard is.
Het hele recept in 60 seconden
Tamales, in 5 ideeën
- De drijftest werkt. Laat een klein balletje masa in water vallen. Als het drijft, is je deeg luchtig genoeg.
- Vul niet te vol. Te veel vulling en ze barsten in de stomer.
- Houd het water op een constant sudderen, geen rollende kook, anders drogen de bladeren uit.
- Tamales zijn een groepsproject. Trommel vrienden op en maak er een dag van.
- Ze warmen prachtig op. Stoom 15 minuten uit de koelkast, 25 minuten uit de vriezer.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 30 gedroogde maïsbladeren
- 480 g masa harina
- 1 el bakpoeder
- 2 tl zout
- 275 g reuzel of plantaardig vet
- 840 ml warme kippenbouillon
- 300 g gepluisde kip tinga of varkenscarnitas
- 240 ml rode salsa
- Zure room en extra salsa, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Week de maïsbladeren minstens 1 uur in heet water tot ze soepel zijn. Giet af.
- Klop de reuzel luchtig, ongeveer 3 minuten. Meng de masa harina, het bakpoeder en zout erdoor.
- Voeg de warme bouillon geleidelijk toe en klop tot het deeg zacht en smeerbaar is. Het moet zijn vorm houden maar makkelijk uitsmeren.
- Meng het gepluisde vlees met de salsa als vulling.
- Smeer 4 eetlepels masa in het midden van een blad en laat het smalle uiteinde vrij. Leg 2 eetlepels vulling in het midden.
- Vouw de zijkanten erover en vouw dan het smalle uiteinde omhoog. Leg met de naad naar beneden in een stoommandje.
- Stoom 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten boven sudderend water, tot de masa netjes loslaat van het blad.
Maak een enorme hoeveelheid en vries ze in de bladeren in. Ze blijven 3 maanden goed en stomen zo uit de vriezer.