Franse · Voorgerecht · Makkelijk
Tapenade
Zilte zwarte olijvenspread met kappertjes en ansjovis uit de Provence. Het pittigste voorgerecht van vijf minuten dat er bestaat.
Het hele recept in 60 seconden
Tapenade, in 5 ideeën
- Pulseer, pureer niet; tapenade hoort grof en rustiek te zijn.
- Tapenade van groene olijven is een frissere variatie die het proberen waard is.
- Hij blijft 2 weken goed in de koelkast onder een dun laagje olijfolie.
- Roer een lepel door pasta met tomaten voor een instant saus in puttanesca-stijl.
- De ansjovis lost op tot pure hartigheid; zelfs ansjovissceptici zijn hier dol op.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 300 g zwarte olijven (Niçoise of Kalamata), ontpit
- 3 ansjovisfilets
- 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 60 ml olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- Zwarte peper naar smaak
Zo maak je het
Bereiding
- Doe de olijven, ansjovis, kappertjes, knoflook en mosterd in een keukenmachine.
- Pulseer tot grof gehakt, niet gepureerd; textuur is de bedoeling.
- Giet er terwijl de machine draait de olijfolie en het citroensap in een straaltje bij.
- Breng op smaak met zwarte peper. Proef voordat je zout toevoegt; de olijven en ansjovis brengen genoeg mee.
- Serveer met crostini, crudité of een schepje op gegrilde vis.
Koop olijven op gewicht bij de olijvenbar in plaats van in potten. Betere kwaliteit, en je kunt proeven voordat je beslist.