Franse · Dessert · Gemiddeld
Tarte tatin
Gouden appels, gekaramelliseerd in boterige amber, verzegeld onder bladerdeeg en als een showstuk omgekeerd. Rustiek, dramatisch en onvergetelijk.
Het hele recept in 60 seconden
Tarte tatin, in 5 ideeën
- Stevige appels houden hun vorm tijdens het lange garen in karamel
- Door de appels strak te pakken zakken ze na het keren niet weg in gaten
- Diep amberkleurige karamel smaakt rijk, niet verbrand, als je hem goed in de gaten houdt
- Koud deeg op heet fruit geeft de knapperigste, meest vlokkige bovenkant
- Het keren werkt het best zolang de karamel nog warm en vloeibaar is
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 6 stevige appels (Golden Delicious of Braeburn), geschild, zonder klokhuis en in kwarten
- 150 g fijne kristalsuiker
- 75 g ongezouten boter, in blokjes
- 1 vel bladerdeeg (ca. 230 g), ontdooid
- 1 el citroensap
- 1 tl vanille-extract
- 1 snufje fijn zeezout
- Crème fraîche, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Schep de appelkwarten om met het citroensap tegen verkleuren. Rol het bladerdeeg uit tot een cirkel van 30 cm op een met bloem bestoven werkblad en bewaar het gekoeld in de koelkast.
- Verdeel de suiker gelijkmatig over de bodem van een ovenvaste koekenpan van 24 cm. Verwarm op middelhoog vuur zonder te roeren tot de suiker smelt en diep amber kleurt, ongeveer 6 tot 8 minuten.
- Voeg de boter toe en roer tot hij in de karamel smelt. Roer de vanille en het zout erdoor.
- Rangschik de appelkwarten met de bolle kant naar beneden in de karamel en pak ze strak in één laag. Extra partjes mogen er knus bovenop; ze slinken tijdens het garen.
- Gaar de appels 12 tot 15 minuten in de karamel op middelhoog vuur, tot ze zachter worden en de karamel indikt.
- Verwarm de oven tot 200 °C (180 °C hetelucht). Drapeer het koude deeg over de appels en stop de randen aan de binnenkant van de pan in.
- Bak 25 tot 30 minuten tot het deeg diep goudbruin en opgeblazen is.
- Laat 10 minuten rusten, ga dan met een mes langs de rand, leg een groot bord op de pan en keer alles in één beweging zelfverzekerd om. Serveer warm met crème fraîche.
Gebruik de goedkoopste stevige appels in de winkel, vaak verkocht als zakken met beurse appels. Tarte tatin verbergt elk plekje onder karamel, bewaar de mooie dus om rauw te eten.