Japanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Tempura garnalen
Luchtig licht, knisperend knapperige garnalen in een delicaat tempurabeslag. De truc is ijskoud beslag en heel hete olie.
Het hele recept in 60 seconden
Tempura garnalen, in 5 ideeën
- IJskoud beslag dat hete olie raakt, dat maakt de kantachtige, luchtige korst
- Meng het beslag niet te veel, klontjes zijn je vriend en gluten de vijand
- De garnalen recht maken voorkomt dat ze in de frituur tot strakke C-vormen krullen
- Frituur in kleine porties zodat de olietemperatuur niet instort
- Tempura wacht op niemand, laat iedereen zitten voordat de eerste portie eruit komt
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt, met staart
- 125 g tarwebloem
- 1 el maïszetmeel
- 1 groot ei
- 240 ml ijskoud bruiswater
- Plantaardige olie, om te frituren
- 120 ml dashi of kippenbouillon
- 3 el sojasaus
- 2 el mirin
- 1 tl geraspte daikon (optioneel)
Zo maak je het
Bereiding
- Maak de garnalen recht door ondiepe sneden langs de buik te geven en dep ze goed droog.
- Laat de dashi, sojasaus en mirin 2 minuten sudderen voor de dipsaus. Houd warm.
- Klop de bloem en het maïszetmeel door elkaar. Klop het ei met het ijskoude bruiswater en roer door de bloem tot net gemengd. Klontjes zijn prima.
- Verhit 5 cm olie tot 175 °C. Haal de garnalen door het beslag, laat het teveel eraf druipen en frituur 2 tot 3 minuten tot bleekgoud en knapperig.
- Laat uitlekken op een rooster en serveer direct met de warme dipsaus.
Bevroren garnalen zijn perfect voor tempura en veel goedkoper dan verse. Ontdooi, droog grondig, en niemand die het merkt.