Franse · Voorgerecht · Moeilijk
Terrine
Gelaagde terrine van groenten en kruiden, gestold in aspic of gewoon geperst: een mozaïek van kleur dat snijdt als een juweel.
Het hele recept in 60 seconden
Terrine, in 5 ideeën
- De nacht verzwaard koelen zorgt dat hij netjes snijdt in plaats van te verkruimelen.
- Blancheer elke groente tot net beetgaar; ze garen nog verder in de oven.
- Denk in kleurlagen: groen, oranje, rood, groen geeft een verbluffende doorsnede.
- Een scherp, dun mes dat je tussen sneden schoonveegt geeft de mooiste plakken.
- Serveer met een eenvoudige groene salade met vinaigrette.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 courgettes, in de lengte in plakken
- 2 rode paprika's, geroosterd en ontveld
- 450 g spinazie, geblancheerd
- 3 wortels, in de lengte in plakken en geblancheerd
- 8 eieren, losgeklopt
- 120 ml slagroom
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- Zout, peper en nootmuskaat
- Olijfolie
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet een terrine- of cakevorm in met olie en bekleed met bakpapier.
- Klop de eieren, room, Parmezaanse kaas, zout, peper en een rasp nootmuskaat.
- Laag de groenten in de vorm en giet tussen elke laag een beetje van het eimengsel.
- Giet het resterende eimengsel erover en druk zachtjes aan.
- Bak 45 minuten in een waterbad tot gestold en goudbruin.
- Laat volledig afkoelen, zet een nacht verzwaard in de koelkast en stort dan uit en snijd in plakken.
Rooster de paprika's zelf boven een gasvlam of onder de grill. Paprika's uit een pot werken, maar missen de rokerige diepte.