Amerikaanse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Texas brisket
Borststuk met alleen zout en peper, langzaam gerookt op eikenhout tot het wiebelt als gelei. Texas barbecue in zijn puurste vorm.
Het hele recept in 60 seconden
Texas brisket, in 5 ideeën
- Texasstijl is alleen zout en peper. Het vlees en de rook doen het werk.
- Grove peper zorgt voor de kenmerkende barktextuur.
- Post oak is het traditionele Texaanse hout, maar elke eik werkt.
- Snijd pas op het moment van serveren. Gesneden brisket droogt snel uit.
- De flat en de point hebben een draad die verschillende kanten op loopt. Scheid ze voor het snijden.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 heel borststuk (packer brisket), 5,5 tot 6,5 kg
- 5 el grof zeezout
- 5 el grof gemalen zwarte peper
- 2 el gele mosterd als bindmiddel
- Slagerspapier om in te wikkelen
- Blokken eikenhout (post oak) om te roken
Zo maak je het
Bereiding
- Snijd het borststuk bij en laat 6 mm vet op de vetkap zitten. Verwijder het harde decklevet tussen de point en de flat.
- Kruid rondom met zout en peper. Wees royaal, er valt veel af tijdens het garen.
- Rook op 135 °C op eikenhout tot de bark gezet is en de kerntemperatuur 74 °C bereikt, ongeveer 8 uur.
- Wikkel in slagerspapier en gaar verder tot het vlees boterzacht is bij 93 tot 96 °C, nog ongeveer 4 uur.
- Laat minimaal 2 uur rusten in een koelbox.
- Snijd de flat tegen de draad in plakken zo dik als een potlood. Snijd de point in blokjes voor burnt ends of snijd hem ook in plakken.
Een lange rust in een koelbox (ingewikkeld in handdoeken) houdt de brisket urenlang heet en verbetert de textuur zelfs. Zo timen barbecuejoints hun service.