Thaise · Hoofdgerecht · Makkelijk
Thaise groene curry
De geurige kokoscurry van Thailand, vurig en kruidig. De pasta gebakken tot de olie zich afscheidt, daarna valt alles in balans.
Het hele recept in 60 seconden
Thaise groene curry, in 5 ideeën
- <strong>Schud de kokosmelk niet.</strong> Je wilt de dikke room gescheiden van de dunne vloeistof. De room bakt de pasta; de vloeistof wordt de saus.
- <strong>Proef en breng op het eind in balans.</strong> Thaise curry's leven in de spanning tussen zoute vissaus, zoete suiker en vurige chili. Pas in kleine stapjes aan tot hij zingt.
- <strong>Thaise basilicum is niet optioneel.</strong> Italiaanse basilicum smaakt compleet anders. Thaise basilicum heeft een anijsachtige beet die het gerecht definieert. Voeg hem van het vuur af toe, dan blijft hij stralend.
- <strong>Beheers de hitte met de pasta.</strong> Merken verschillen enorm in vuurkracht. Begin met 2 eetlepels als je twijfelt; meer erdoor roeren kan altijd.
- <strong>Groenten gaan erin op kooktijd.</strong> Dichte aubergine heeft 10 minuten nodig; paprika 2. Verspreid ze zodat alles gaar eindigt en niets papperig wordt.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 3 eetlepels groene currypasta
- 1 blik (400 ml) kokosmelk (niet schudden; gebruik eerst de dikke room van boven)
- 450 g kipdij, in hapklare stukken (of tofu)
- 150 g Thaise aubergine, in kwarten (of gewone aubergine, in blokjes)
- 75 g bamboescheuten, in plakjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 2 eetlepels vissaus, plus extra naar smaak
- 1 eetlepel suiker
- 1 flinke hand Thaise basilicumblaadjes
- 3 kaffirlimoenblaadjes, gescheurd
- Jasmijnrijst, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Schep de dikke kokosroom van de bovenkant van het blik in een wok of grote pan op middelhoog vuur. Bak de currypasta in de room, al roerend, tot hij intens geurt en de olie aan de randen begint te scheiden, ongeveer 3 minuten.
- Voeg de kip toe en schep om zodat hij met de pasta bedekt is. Bak 3 minuten tot de buitenkant niet meer roze is.
- Giet de resterende kokosmelk, de kaffirlimoenblaadjes, de vissaus en de suiker erbij. Breng aan een zacht kookpunt.
- Voeg de aubergine en bamboescheuten toe. Laat 10 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn en de kip gaar is.
- Voeg de paprika toe en kook nog 2 minuten, net tot hij zachter wordt maar zijn kleur behoudt.
- Proef en pas aan: meer vissaus voor zout, meer suiker voor balans. Hij moet vurig, zout en net aan zoet zijn.
- Roer van het vuur af de Thaise basilicum erdoor tot hij slinkt. Serveer op jasmijnrijst.
<strong>Bak de pasta tot de olie splitst.</strong> Dit is de stap die de meeste thuiskoks overslaan, en het is het verschil tussen een vlakke curry en een geweldige. Wacht op die glans van olie aan de randen voor je iets anders toevoegt.