Italiaanse · Dessert · Gemiddeld
Tiramisu
In espresso gedoopte lange vingers, gelaagd onder wolken mascarponecrème en bestoven met cacao. Het beroemdste dessert van Italië.
Het hele recept in 60 seconden
Tiramisu, in 5 ideeën
- <strong>Mascarpone op kamertemperatuur is essentieel.</strong> Koude mascarpone wordt klonterig bij het mengen. Zet hem een uur van tevoren buiten de koelkast.
- <strong>Een nacht is niet optioneel.</strong> Minstens acht uur laat de lagen opstijven en de smaken samenkomen. Te vroeg snijden en hij zakt in.
- <strong>Gebruik savoiardi, geen zachte lange vingers.</strong> De krokante Italiaanse soort houdt stand in de espresso. Zachte, cakeachtige exemplaren worden moes.
- <strong>Bestuif de cacao op het laatste moment.</strong> Doe je het voor het koelen, dan maakt het vocht hem donker en vlekkerig in plaats van fluweelzacht.
- <strong>Geen zorgen over rauw ei.</strong> De dooiers worden gegaard in de zabaglione-stap boven pruttelend water. Gebruik gepasteuriseerde eieren als je dat liever hebt.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 360 ml slagroom, koud
- 450 g mascarpone, op kamertemperatuur
- 4 eidooiers
- 150 g suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 360 ml sterke espresso, afgekoeld
- 3 eetlepels koffielikeur (optioneel)
- 24 tot 30 lange vingers (savoiardi)
- Ongezoet cacaopoeder, om te bestuiven
- Pure chocoladeschaafsel (optioneel)
Zo maak je het
Bereiding
- Klop de eidooiers en suiker in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water. Klop 8 tot 10 minuten constant tot het mengsel bleek, dik en in volume verdrievoudigd is. Dit is een zabaglione. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
- Klop de mascarpone met de vanille glad. Vouw de afgekoelde zabaglione er voorzichtig door tot net gemengd.
- Klop in een aparte kom de koude slagroom tot zachte pieken. Vouw hem in twee delen door het mascarponemengsel en houd zo veel mogelijk lucht erin.
- Roer de koffielikeur door de afgekoelde espresso. Giet in een ondiepe schaal.
- Doop elke lange vinger precies 1 seconde per kant. Niet langer, anders vallen ze uit elkaar. Bekleed de bodem van een schaal van ongeveer 23 x 23 cm met een enkele laag.
- Spreid de helft van de mascarponecrème in een gelijkmatige laag over de lange vingers.
- Herhaal met een tweede laag gedoopte lange vingers en de rest van de crème. Strijk de bovenkant glad.
- Dek af en zet minstens 8 uur in de koelkast, liefst een nacht. Bestuif royaal met cacaopoeder vlak voor het serveren.
<strong>Letterlijk een seconde per kant.</strong> Tel het uit. Zompige lange vingers zijn de nummer een tiramisu-fout en die gebeurt bij het dippen, niet bij het koelen.