Thaise · Soep · Makkelijk
Tom yum goong
De hete, zure garnalensoep die de Thaise keuken op de wereldkaart zette. Helder, vurig en diep aromatisch.
Het hele recept in 60 seconden
Tom yum goong, in 5 ideeën
- <strong>Kneus de aromaten, snijd ze niet.</strong> Het kneuzen van het citroengras en scheuren van de limoenblaadjes geeft hun oliën vrij. Ze zijn smaakmaker, geen eten; vis ze eruit of waarschuw je gasten.
- <strong>De schalenbouillon is 10 minuten waard.</strong> Hij maakt van een goede soep een geweldige. Heb je echt haast, sla hem dan een keer over, maar niet twee keer.
- <strong>Balans is alles.</strong> Tom yum moet je mond laten wateren van zuur, dan warmen van chili en dan laten verlangen naar nog een lepel. Stel vissaus, limoen en suiker bij tot alle drie zingen.
- <strong>Nam prik pao geeft rijkdom.</strong> De geroosterde chilipasta geeft de bouillon een diepere rode kleur en rokerige zoetheid. Traditioneel in veel versies, optioneel in andere.
- <strong>Serveer hem gloeiend heet.</strong> Bij deze soep draait alles om de aromatische stoom in je gezicht. Zet de kommen klaar en serveer zodra de garnalen gaar zijn.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt (bewaar de schalen)
- 1 liter kippenbouillon
- 3 stengels citroengras, gekneusd en in stukken van 5 cm
- 4 plakjes laos (of gember als het echt niet anders kan)
- 5 kaffir limoenblaadjes, gescheurd
- 3 Thaise chilipepers, gekneusd
- 150 g stroopaddestoelen, gehalveerd (of champignons)
- 3 eetlepels vissaus
- 3 eetlepels limoensap, plus limoenpartjes om te serveren
- 1 theelepel suiker
- 2 eetlepels Thaise chilipasta in olie (nam prik pao), optioneel
- Korianderblaadjes, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Laat de garnalenschalen 10 minuten in de kippenbouillon sudderen voor een snelle schalenbouillon. Zeef en gooi de schalen weg. Dit geeft echte diepte.
- Voeg het citroengras, de laos, limoenblaadjes en chilipepers toe aan de bouillon. Laat 5 minuten sudderen tot de bouillon intens aromatisch ruikt.
- Voeg de paddenstoelen toe en laat 3 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
- Voeg de garnalen toe en kook net tot ze roze en gekruld zijn, ongeveer 2 minuten. Kook niet te lang, anders worden ze rubberachtig.
- Roer naast het vuur de vissaus, het limoensap, de suiker en eventueel de chilipasta erdoor. De limoen gaat er als laatste en naast het vuur in, zodat hij fris blijft.
- Proef en stel bij: eerst zuur, dan zout, dan hitte, met de aroma's eronderdoor neuriënd. Serveer meteen met koriander en extra limoen.
<strong>Limoensap gaat erbij naast het vuur.</strong> Koken maakt de frisheid dof. Roer het er op het allerlaatst door en de soep blijft elektrisch en vers smaken.