Japanse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Tonkatsu
Japans breekbaar krokant gepaneerde varkensfilet. Een ruige pankokorst, sappig van binnen, met een berg fijn gesneden kool.
Het hele recept in 60 seconden
Tonkatsu, in 5 ideeën
- <strong>170 °C is de sweet spot.</strong> Heter en de korst verbrandt voordat het varkensvlees gaar is. Koeler en hij zuigt olie op. Een thermometer haalt het gokwerk eruit.
- <strong>Gebruik geen fijn paneermeel.</strong> Alleen grove panko geeft de luchtige, gekartelde textuur. Gewoon paneermeel maakt een dichte, zware korst.
- <strong>Laat rusten voor het snijden.</strong> Drie minuten laten het sap zich herverdelen. Te vroeg snijden laat het over de plank lopen in plaats van in het varkensvlees te blijven.
- <strong>Snijd de kool dun.</strong> Gebruik een scherp mes of mandoline. Hij moet zo fijn als haar zijn, een fris krokant contrast met de rijke filet.
- <strong>Maak er een sando van.</strong> Overgebleven tonkatsu tussen dik wit brood met extra saus en geraspte kool is een van de geweldige sandwiches van Japan.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 varkensfilets van ongeveer 2 cm dik (of varkenshaas, opengevouwen)
- 125 g bloem
- 2 grote eieren, losgeklopt
- 120 g panko (grof paneermeel, Japanse stijl)
- Plantaardige olie om te frituren (ongeveer 720 ml)
- Tonkatsusaus, om te serveren (of meng 3 eetlepels ketchup, 1 eetlepel Worcestersaus, 1 theelepel sojasaus, 1 theelepel suiker)
- 1/4 groene kool, zeer fijn gesneden
- Zout en zwarte peper
- Gestoomde rijst, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Kerf de vetrand van elke filet op een paar plekken in zodat hij niet opkrult in de olie. Sla voorzichtig tot gelijke dikte. Bestrooi beide kanten met zout en peper.
- Zet drie ondiepe schalen klaar: bloem, losgeklopte eieren, panko. Haal elke filet door de bloem en schud het teveel eraf, dan door het ei en laat het teveel eraf druipen, druk dan stevig in de panko zodat hij in een dikke, ruige laag blijft plakken.
- Verhit de olie tot 170 °C in een diepe, zware pan. De filets moeten zwemmen en de bodem niet raken.
- Frituur twee filets tegelijk, 4 tot 5 minuten per kant, tot diep goudbruin. Leg de pan niet te vol, anders zakt de temperatuur en wordt de korst zompig.
- Laat uitlekken op een rooster, nooit op keukenpapier, zodat de onderkant krokant blijft. Laat 3 minuten rusten. De kerntemperatuur stijgt nog na tot sappig.
- Snijd elke filet in repen, besprenkel met tonkatsusaus of serveer die ernaast en leg op of naast de fijn gesneden kool en rijst.
<strong>Druk de panko hard aan.</strong> Pak hem echt met je handpalmen op de filet. Een dikke, ongelijke laag frituurt tot die breekbare, ruige korst.