Italiaanse · Dessert · Gemiddeld
Torta caprese
Een rijke, van nature glutenvrije chocolade-amandeltaart van Capri met een gekrakeleerde bovenkant en een fudgeachtig hart. Intens chocoladeachtig, smeltend mals en gevaarlijk makkelijk.
Het hele recept in 60 seconden
Torta caprese, in 5 ideeën
- Het lichte wiebelen in het midden maakt deze taart fudgeachtig in plaats van droog; een te lang gebakken torta caprese verliest zijn magie.
- Amandelmeel verschilt in maalgraad, dus zeef de grove stukjes eruit voor de gladste, luxueuste textuur.
- De dooiers dik en bleekgeel kloppen geeft structuur, zodat de dichte taart niet zwaar wordt.
- Vouw de eiwitten voorzichtig en geduldig in; ingezakte eiwitten maken een platte, kleverige taart.
- Deze taart is op dag twee nog lekkerder, als de smaken verdiepen en de textuur zich zet.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 200 g pure chocolade (60 tot 70% cacao), gehakt
- 170 g ongezouten boter, in stukken gesneden
- 4 grote eieren, gesplitst, op kamertemperatuur
- 200 g kristalsuiker, verdeeld
- 200 g amandelmeel
- 30 g ongezoet cacaopoeder
- 1/4 theelepel zout
- Poedersuiker, om te bestuiven
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de oven tot 175 °C. Vet een springvorm van 23 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Smelt de chocolade en boter samen in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water en roer tot een glad mengsel. Zet apart om iets af te koelen.
- Klop de eidooiers met 150 g van de suiker dik en bleekgeel, ongeveer 2 minuten. Roer het gesmolten chocolademengsel erdoor tot alles volledig gemengd is.
- Vouw het amandelmeel, cacaopoeder en zout erdoor tot er geen droge plekken meer zijn.
- Klop in een schone kom de eiwitten tot zachte pieken en voeg geleidelijk de resterende 50 g suiker toe tot ze glanzen. Vouw een derde van de eiwitten door het chocoladebeslag om het lichter te maken en vouw daarna voorzichtig de rest erdoor.
- Giet in de voorbereide vorm en bak 35 tot 40 minuten, tot de bovenkant gekrakeleerd en stevig is maar het midden nog licht wiebelt. Laat volledig afkoelen in de vorm voordat je hem bestuift met poedersuiker en serveert.
Amandelmeel is het goedkoopst in grote zakken bij groothandels of toko's, vaak voor de helft van de prijs van de kleine zakjes uit het bakschap.