Spaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Tortilla española
De klassieke Spaanse aardappelomelet, dik en goudbruin met laagjes zoete, in olijfolie gepocheerde aardappel en zachte ui. Serveer hem warm, koud of op kamertemperatuur en kijk hoe de hele punt verdwijnt.
Het hele recept in 60 seconden
Tortilla española, in 5 ideeën
- De tortilla hoort van binnen sappig te blijven, bak hem dus niet te lang; een iets zachte kern is de authentieke afwerking.
- Vastkokende aardappelen houden hun vorm beter dan kruimige, die in de olie tot moes vallen.
- Het keren is makkelijker dan het eruitziet: gebruik een bord dat groter is dan de pan en doe het snel en beslist.
- Kamertemperatuur is de traditionele manier om hem te eten, dus het is perfect eten om vooraf te maken.
- Over de ui wordt in Spanje gediscussieerd, maar hij geeft een zoetheid die de aardappelen prachtig in balans brengt.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 900 g vastkokende aardappelen, geschild en in plakjes van 3 mm
- 1 grote gele ui, in dunne plakjes
- 7 grote eieren, losgeklopt
- 250 ml goede olijfolie, plus extra voor de pan
- 1,5 tl fijn zeezout
- 2 el platte peterselie, gehakt, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een antiaanbakpan of goed ingebrande koekenpan van 24 cm op middelhoog vuur tot hij glinstert en voeg dan de aardappelplakjes en ui toe.
- Bak 20 tot 25 minuten zachtjes, roer en keer de plakjes regelmatig, tot de aardappelen helemaal gaar zijn en de ui zacht en zoet is, maar nooit bruin.
- Schep de aardappelen en ui met een schuimspaan in een grote kom, laat de olie achter, en breng op smaak met het zout zolang ze nog heet zijn.
- Klop de eieren met een snufje zout en giet ze over de warme aardappelen, druk alles aan zodat de plakjes bedekt zijn, en laat 15 minuten rusten.
- Verhit 2 eetlepels van de bewaarde olie in dezelfde pan op middelhoog vuur, voeg het mengsel toe en strijk het glad met een spatel.
- Bak 5 tot 7 minuten, maak de randen los en schud met de pan, tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant grotendeels gestold maar in het midden nog een beetje wiebelig.
- Leg een groot plat bord op de pan, keer de tortilla er in één zelfverzekerde beweging op om en schuif hem terug in de pan om de andere kant nog 4 minuten te bakken.
- Schuif op een serveerbord en laat 10 minuten rusten voor je hem in punten snijdt, of laat hem volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
Bewaar de pocheerolie in een pot in de koelkast; hij is nu op smaak gebracht met aardappel en ui en werkt fantastisch voor de volgende tortilla of om eieren in te bakken.