Amerikaanse · Bijgerecht · Gemiddeld
Truffelfriet
Twee keer gebakken friet met truffelolie, Parmezaan en kruiden. Barkost in een chique jasje.
Het hele recept in 60 seconden
Truffelfriet, in 5 ideeën
- <strong>Week het zetmeel eruit.</strong> Dertig minuten in koud water spoelt het zetmeel aan het oppervlak weg, zodat de friet knapperig wordt in plaats van aan elkaar plakt.
- <strong>Droog ze volledig.</strong> Water en hete olie zijn vijanden. Natte friet spat en stoomt in plaats van knapperig te worden.
- <strong>Twee keer bakken is het geheim.</strong> De eerste bakbeurt op lage temperatuur gaart de binnenkant luchtig. De hete bakbeurt maakt het glazige korstje.
- <strong>Rasp de Parmezaan fijn.</strong> Zo blijft hij aan de hete friet plakken in plaats van naar de bodem van de kom te vallen.
- <strong>Serveer meteen.</strong> Friet wacht op niemand. Binnen enkele minuten verliest hij zijn crunch, dus schep om en breng direct naar tafel.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 3 grote kruimige aardappelen
- 1 liter plantaardige olie, om te frituren
- 2 eetlepels truffelolie
- 50 g Parmezaan, fijn geraspt
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel zeezoutvlokken
Zo maak je het
Bereiding
- Snijd de aardappelen in staafjes van 6 mm. Week 30 minuten in koud water, laat uitlekken en droog grondig af met theedoeken.
- Verhit de olie tot 150°C in een grote, zware pan. Bak de aardappelen in porties 5 minuten, tot ze zacht maar nog bleek zijn. Laat uitlekken op een rooster.
- Breng de olie naar 190°C. Bak de aardappelen opnieuw in porties, 3 tot 4 minuten, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
- Doe de hete friet in een grote kom.
- Besprenkel met de truffelolie en schep meteen om.
- Voeg de Parmezaan, peterselie, knoflook en het zeezout toe. Schep nogmaals om en serveer direct.
<strong>Truffelolie erop, niet in de hitte.</strong> Truffelolie gaat er na het bakken overheen, nooit in de frituur. Hoge hitte doodt het aroma.