Amerikaanse · Bijgerecht · Makkelijk
Kalkoenjus
Zijdezachte, hartige jus, direct in de braadslee gemaakt van het braadvocht van de kalkoen. Het maakt het hele bord af.
Het hele recept in 60 seconden
Kalkoenjus, in 5 ideeën
- Warme bouillon door een hete roux kloppen is de truc tegen klontjes. Koude vloeistof zorgt elke keer voor klontjes.
- De roux moet echt 2 minuten bakken, zodat de jus nooit naar rauwe bloem smaakt.
- Een theelepel sojasaus verdiept de kleur en de hartige smaak, zonder dat de jus naar soja smaakt.
- Jus dikt in tijdens het staan, dus serveer hem net iets dunner dan je denkt dat nodig is.
- Zeef de jus vlak voor het serveren door een fijne zeef voor een echt zijdezacht resultaat.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 120 ml braadvocht van de kalkoen (vet en sappen)
- 60 g bloem
- 1 liter warme kalkoenbouillon
- 1 theelepel sojasaus
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1 eetlepel koude boter (optioneel)
Zo maak je het
Bereiding
- Giet het braadvocht uit de braadslee in een maatbeker en laat het vet een paar minuten naar boven drijven.
- Schep 120 ml van het vet af en doe het terug in de braadslee op middelhoog vuur. Bewaar de donkere sappen eronder.
- Klop de bloem door het hete vet en bak al kloppend 2 minuten mee, tot het nootachtig ruikt en lichtgoud kleurt.
- Giet langzaam de bewaarde sappen en de warme bouillon erbij en blijf kloppen, zodat er geen klontjes ontstaan.
- Breng zachtjes aan de kook en laat 5 tot 8 minuten sudderen, tot de jus de achterkant van een lepel bedekt.
- Roer de sojasaus en het knoflookpoeder erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Klop er aan het einde de koude boter door voor extra glans, zeef de jus als je hem helemaal glad wilt en serveer heet.
Wordt de jus toch te dun, laat hem dan langer sudderen in plaats van meer bloem toe te voegen. Wordt hij te dik, klop er dan scheutje voor scheutje hete bouillon door. Jus is vergevingsgezind als je hem heet bijstuurt.