Amerikaanse · Soep · Makkelijk
Kalkoenbouillon
Diepgouden bouillon van de nek, de ingewanden en groenteresten, gemaakt terwijl de kalkoen braadt. Hij is de ruggengraat van de jus en van de soep van morgen.
Het hele recept in 60 seconden
Kalkoenbouillon, in 5 ideeën
- Zacht sudderen houdt de bouillon helder. Rollend koken maakt hem troebel en vet.
- Uienschillen in de pan geven de bouillon gratis zijn diepgouden kleur.
- Sla de lever in bouillon over. Hij maakt de vloeistof troebel en geeft een bittere noot.
- Zout nu licht. De jus of soep kun je later goed op smaak brengen.
- Begin met de bouillon voordat de kalkoen erin gaat, zodat hij klaar is zodra de braadsappen er zijn.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- Kalkoennek en ingewanden (zonder lever)
- 1 ui, in vieren, met schil
- 2 wortelen, in stukken
- 2 stengels bleekselderij, in stukken
- 4 tenen knoflook, geplet
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- Handvol peterseliestelen
- 2,5 liter koud water
- 1 theelepel grof zout
Zo maak je het
Bereiding
- Doe alles behalve het zout in een grote soeppan en breng langzaam op middelhoog vuur tot net tegen het sudderen aan.
- Schep in de eerste 20 minuten het schuim eraf voor een heldere bouillon met een zuivere smaak.
- Zet het vuur laag en laat 2 uur zachtjes sudderen, nooit koken. Af en toe een lui belletje is perfect.
- Zeef door een fijne zeef en druk zachtjes op de vaste delen. Gooi de vaste delen weg.
- Roer het zout erdoor, laat snel afkoelen en zet in de koelkast. Schep voor gebruik het gestolde vet van de bovenkant.
- Binnen 4 dagen gebruiken, of invriezen in bakjes van 1 liter voor maximaal 3 maanden.
Vries overgebleven bouillon plat in in diepvrieszakjes. Ze stapelen als boeken in de vriezer en ontdooien in enkele minuten onder warm water, klaar voor soepen en risotto's op doordeweekse avonden.