Italiaanse · Dessert · Gemiddeld
Vanille-gelato
Compact, zijdezacht Italiaans ijs geparfumeerd met echt vanillestokje. Eenvoudiger en intenser dan welk bakje uit de winkel dan ook.
Het hele recept in 60 seconden
Vanille-gelato, in 5 ideeën
- Gelato bevat minder vet en minder lucht dan Amerikaans ijs, daarom smaakt de smaak zo geconcentreerd.
- Laat de basis een nacht koelen; een volledig koude basis draait gladder en sneller.
- Vanillepasta is een prima vervanger voor het stokje en geeft dezelfde mooie zwarte spikkels.
- Serveer gelato een paar graden warmer dan ijs; extreme kou dempt de smaak.
- Laat het ijs 5 minuten buiten de diepvries staan voor het scheppen, voor de perfecte structuur.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 475 ml volle melk
- 240 ml slagroom
- 150 g suiker
- 1 vanillestokje, opengesneden en uitgeschraapt (of 2 theelepels vanillepasta)
- 5 grote eidooiers
- Snufje zout
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de melk, room, de helft van de suiker, de vanillezaadjes en het stokje in een steelpan tot het dampt. Laat 15 minuten van het vuur trekken.
- Klop de dooiers met de rest van de suiker en het zout lichtgeel. Giet langzaam de hete melk erbij, blijf kloppen.
- Doe terug in de pan en verwarm op laag vuur al roerend tot de custard de achterkant van een lepel bedekt, ongeveer 5 minuten. Laat niet koken.
- Zeef in een kom, haal het vanillestokje eruit en laat volledig afkoelen, minstens 4 uur of een nacht.
- Draai in een ijsmachine tot het ijs dik en romig is en vries daarna 2 uur in om op te stijven.
Geen ijsmachine? Vries de basis in een ondiepe schaal en roer elke 30 minuten door tot hij gezet is. De structuur is iets ijziger, maar de smaak is er helemaal.