Italiaanse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Kalfspiccata
Fijne kalfsschnitzels in een frisse, boterige saus van citroen en kappertjes, klaar in ongeveer 30 minuten. Eenvoudig, elegant en helemaal niet ingewikkeld.
Het hele recept in 60 seconden
Kalfspiccata, in 5 ideeën
- Kalfsvlees is op deze dikte in minuten gaar, dus zet alles klaar voordat de pan heet wordt.
- Citroensap uit een flesje smaakt dof naast vers; pers zelf voor de frisse smaak waar dit gerecht om bekend staat.
- Kappertjes verschillen in zoutgehalte, dus proef de saus voordat je extra zout toevoegt.
- De boter gaat er van het vuur af door, zodat hij emulgeert tot een glanzende saus in plaats van uiteen te vallen in vet.
- Serveer binnen enkele minuten na het afmaken; de saus verliest zijn glans als hij te lang staat.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 675 g kalfsschnitzels, platgeslagen tot ca. 6 mm dikte
- 60 g bloem
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
- 120 ml droge witte wijn
- 240 ml kippenbouillon met weinig zout
- 80 ml vers citroensap (van ca. 2 citroenen)
- 35 g kappertjes, uitgelekt
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- 1 citroen, in dunne plakjes om te garneren
Zo maak je het
Bereiding
- Kruid de bloem met zout en peper. Haal elke kalfsschnitzel licht door de bloem en schud het teveel eraf, zodat er maar een dun laagje overblijft.
- Verhit de olijfolie en 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het kalfsvlees ongeveer 2 minuten per kant tot het licht goudbruin is. Werk in porties en houd de gare stukken warm onder folie.
- Giet de witte wijn in de hete pan en schraap de aanbaksels los. Laat 2 minuten sudderen.
- Voeg de kippenbouillon, het citroensap en de kappertjes toe. Laat 4 tot 5 minuten sudderen tot de saus met ongeveer een derde is ingekookt en iets dikker is.
- Leg het kalfsvlees 1 minuut terug in de pan om door te warmen en keer het om in de saus.
- Haal van het vuur, draai de laatste eetlepel boter erdoor tot de saus glanst, bestrooi met peterselie en citroenplakjes en serveer meteen.
Vraag de slager om dun gesneden kalfsvlees van de bout en sla het zelf plat; zo sla je de opslag voor kant-en-klare schnitzels over en bepaal je precies de dikte die je wilt.