Indiase · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Groentebiryani
Een kleurrijk feest van gekruide groenten en saffraanrijst, in laagjes gestoomd tot het geurt.
Het hele recept in 60 seconden
Groentebiryani, in 5 ideeën
- Snijd de groenten in gelijke groottes, zodat ze gelijkmatig garen.
- Door de rijst voor te koken wordt hij in de stoom niet papperig.
- Diepvriesdoperwten werken perfect en besparen voorbereidingstijd.
- Een zware pan met een strak deksel is het geheim van goede biryani.
- Restjes bakken de volgende dag heerlijk op.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 550 g basmatirijst
- 200 g bloemkoolroosjes
- 2 wortels, in blokjes
- 150 g doperwten
- 2 aardappelen, in blokjes
- 240 ml yoghurt
- 2 eetlepels biryani masala
- 1 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel saffraan in 60 ml warme melk
- 2 uien, in plakken en knapperig gebakken
- 1 handvol munt en koriander, gehakt
- 60 g ghee en 2 theelepels zout
Zo maak je het
Bereiding
- Kook de rijst voor tot hij 70 procent gaar is; laat uitlekken en zet apart.
- Schep de groenten om met de yoghurt, biryani masala, kurkuma en het zout.
- Verhit de ghee in een zware pan en bak de gemarineerde groenten 8 minuten.
- Leg de helft van de rijst over de groenten en herhaal.
- Besprenkel met de saffraanmelk en bestrooi met de gebakken uien, munt en koriander.
- Dek strak af en stoom 30 minuten op laag vuur.
- Laat 10 minuten rusten, maak dan voorzichtig los en serveer.
Gebruik de groenten die in het seizoen zijn; biryani is vergevingsgezind en houdt van variatie.