Franse · Soep · Makkelijk
Velouté
Een van de vijf Franse moedersauzen: een zijdezachte blonde roux, opgeklop met lichte bouillon. De basis van honderd soepen.
Het hele recept in 60 seconden
Velouté, in 5 ideeën
- Warme bouillon verwerkt veel gladder in de roux dan koude.
- De roux moet blond blijven; elke bruining verandert dit in een espagnole, een andere moedersaus.
- Twintig minuten zachtjes koken kookt de rauwe bloemsmaak eruit.
- Dit is de basis voor sauce suprême (met room), allemande en talloze soepen.
- Zeef op het eind garandeert zijdezachtheid op restaurantniveau.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 60 g boter
- 30 g bloem
- 1 liter kippen-, kalfs- of visbouillon, verwarmd
- 1/2 theelepel zout
- Witte peper naar smaak
- 60 ml slagroom (optioneel)
Zo maak je het
Bereiding
- Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor tot een gladde pasta.
- Bak de roux 3 minuten, al roerend, tot hij nootachtig ruikt maar bleekblond blijft.
- Giet langzaam de warme bouillon erbij en klop constant om klonten te voorkomen.
- Laat 20 minuten zachtjes koken, schuim af en toe af, tot de saus de achterkant van een lepel bedekt.
- Breng op smaak met zout en witte peper. Roer er eventueel room door en zeef voor perfecte gladheid.
Maak een dubbele portie en vries in porties in. Een blokje velouté geeft doordeweekse pansauzen en soepen een vliegende start.