Franse · Soep · Makkelijk
Vichyssoise
Zijdezachte, gekoelde soep van prei en aardappelen, zo glad als room en zo koel als een zomeravond. Elegantie in een kom, zonder hitte.
Het hele recept in 60 seconden
Vichyssoise, in 5 ideeën
- De prei langzaam en zonder kleur laten zweten houdt de soep bleek en zoet
- Blenden tot echt zijdezacht is wat vichyssoise van preisoep onderscheidt
- Witte peper houdt de smaak mild en de kleur schoon
- Koelen concentreert de smaak, dus breng na het koelen opnieuw op smaak
- Kommen gekoeld in de vriezer laten de soep extra luxueus aanvoelen
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 3 grote preien (alleen het witte en lichtgroene deel), in ringen
- 500 g kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
- 30 g ongezouten boter
- 750 ml kippen- of groentebouillon
- 120 ml slagroom
- 1 theelepel fijn zeezout
- 0,5 theelepel witte peper
- 2 eetlepels fijngeknipte bieslook, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de prei met een snufje zout toe en bak zachtjes 8 minuten tot zacht en glazig, niet bruin.
- Voeg de aardappelblokjes en bouillon toe. Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag.
- Kook 18 tot 20 minuten tot de aardappelen uit elkaar vallen als je er met een lepel op drukt.
- Blend de soep helemaal glad, zo nodig in porties, en giet terug in de pan.
- Roer de room erdoor, breng op smaak met zout en witte peper en proef. De smaak moet zacht en rond zijn.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minstens 4 uur in de koelkast tot helemaal koud.
- Roer goed door, verdun met een scheutje koude bouillon of room als hij te dik is geworden en serveer in gekoelde kommen, bestrooid met bieslook.
Losse prei is vaak goedkoper dan de voorgetrimde verpakkingen, en je hebt toch alleen het witte en lichtgroene deel nodig. Bewaar het donkergroene deel voor bouillon.