Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Vitello tonnato
Gekoelde plakjes kalfsvlees gedrapeerd in een zijdezachte tonijn-kapperssaus. De Piemontese klassieker die vreemd klinkt en subliem smaakt.
Het hele recept in 60 seconden
Vitello tonnato, in 5 ideeën
- Het vlees zachtjes pocheren houdt het mals; hard koken maakt het taai.
- Koel het vlees voor het snijden; warm kalfsvlees scheurt in plaats van dun te snijden.
- De saus moet de dikte van slagroom hebben; verdun zo nodig met een lepel pocheervocht.
- Dit is van oudsher een zomergerecht, koud geserveerd op warme dagen.
- Het wordt 's nachts lekkerder doordat de saus intrekt, dus maak het een dag van tevoren.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 900 g kalfsfricandeau of bovenbil, opgebonden
- 1 ui, in kwarten
- 1 wortel, gehakt
- 1 stengel bleekselderij, gehakt
- 2 laurierbladeren
- 1 blikje (140 g) tonijn in olijfolie, uitgelekt
- 120 ml mayonaise
- 2 eetlepels kappertjes, plus extra als garnering
- 1 eetlepel citroensap
- 60 ml olijfolie
- Zout en peper
Zo maak je het
Bereiding
- Laat het kalfsvlees met de ui, wortel, bleekselderij, laurierbladeren en gezouten water 1 uur sudderen tot het mals is. Laat afkoelen in het vocht en koel daarna.
- Pureer de tonijn, mayonaise, kappertjes, het citroensap en de olijfolie tot het volledig glad is. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd het koude kalfsvlees zo dun als je kunt.
- Spreid een laag tonijnsaus over een schaal, leg de plakjes kalfsvlees erop en lepel er meer saus over.
- Zet minstens 2 uur in de koelkast. Garneer met kappertjes en serveer koud.
Tonijn in olijfolie (niet in water) geeft een rijkere saus. Italiaanse merken zijn de kleine meerprijs hier waard.