Belgische · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Waterzooi
Gentse romige visstoof: zacht gepocheerde vis en groenten in een fluwelige, met ei gebonden bouillon, rustgevend en elegant.
Het hele recept in 60 seconden
Waterzooi, in 5 ideeën
- Laat nooit meer koken nadat de eierdooiers erbij zitten, anders splitst de saus
- De liaison van room en dooiers maakt waterzooi zijdezacht, niet bloemig
- Waterzooi met kip is even traditioneel; gebruik dezelfde methode
- Snijd de groenten gelijkmatig zodat ze gelijk garen
- Serveer in diepe kommen met veel bouillon
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 680 g stevige witte visfilets, in stukken gesneden
- 2 preien, in plakjes
- 3 wortels, in julienne gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 950 ml visbouillon
- 240 ml slagroom
- 3 eierdooiers
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel citroensap
- Verse peterselie en bieslook
- Zout en witte peper
Zo maak je het
Bereiding
- Smelt de boter in een brede pan en fruit de prei, wortels en bleekselderij 8 minuten zonder ze te laten kleuren.
- Voeg de bouillon toe en sudder 10 minuten tot de groenten mals zijn.
- Leg de visstukken erop, dek af en pocheer zachtjes 8 minuten tot ze ondoorzichtig zijn.
- Klop de room met de eierdooiers. Tempereer met een soeplepel hete bouillon en roer daarna terug in de pan, van het vuur af.
- Warm zachtjes door zonder te koken, zodat de binding indikt maar niet schift.
- Breng op smaak met citroen, zout en witte peper en serveer met peterselie en krokant brood.
Gebruik visgraten van de visboer om bouillon te maken; velen geven ze gratis weg.