Duitse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Weißwurst
De beroemde witte worst van München: delicate kalfs- en varkensworstjes met peterselie en citroen, zacht gepocheerd en gegeten voor de middag.
Het hele recept in 60 seconden
Weißwurst, in 5 ideeën
- Kook weißwurst nooit; de delicate darmen barsten en de textuur wordt rubberachtig
- De traditie zegt dat je ze voor de middag eet, toen ze vroeger elke ochtend vers werden gemaakt
- Het vel wordt niet gegeten; pel het eraf of schep de vulling eruit
- Zoete Beierse mosterd, geen Dijon, is de juiste partner
- Warm de pretzels in de oven terwijl de worsten pocheren
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 8 weißwurstworsten
- 2 liter water
- 1 theelepel zout
- 4 zachte pretzels, opgewarmd
- Zoete Beierse mosterd, om te serveren
- Optioneel: radijsjes en bieslook
Zo maak je het
Bereiding
- Breng het water met het zout tot net onder het kookpunt, rond 77 °C. Laat het niet koken.
- Voeg de worsten toe en pocheer ze 12 tot 15 minuten zachtjes tot ze door en door warm zijn.
- Schep ze eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken.
- Serveer meteen op de traditionele manier: pel het vel eraf met mes en vork, of snijd de worst in de lengte open en schep het vlees eruit.
- Serveer met warme pretzels, zoete mosterd en eventueel een koud witbier erbij.
Weißwurst vind je bij Europese delicatessenzaken of Duitse slagers; ze vriezen goed in, dus sla in als je ze vindt.