Oostenrijkse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Weense goulash
Weners versie van goulash: een zijdezachte runderstoof met twee keer zoveel uien als vlees, afgemaakt met een vleugje azijn en citroen.
Het hele recept in 60 seconden
Weense goulash, in 5 ideeën
- De enorme hoeveelheid uien smelt weg in de saus en is het geheim van de zijdezachte textuur
- Runderstoofvlees met bindweefsel geeft het rijkste resultaat
- Een scheutje azijn aan het einde fleurt de diepe smaken op
- Haast het karamelliseren van de uien niet; dat bouwt de hele basis
- Restjes smaken de volgende dag nog beter
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 900 g runderstoofvlees of sukade, in blokjes
- 900 g gele uien, in dunne ringen
- 4 eetlepels reuzel of plantaardige olie
- 3 eetlepels zoet paprikapoeder
- 1 theelepel pittig paprikapoeder
- 1 theelepel karwijzaad, gekneusd
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel rodewijnazijn
- 720 ml runderbouillon
- 1 theelepel marjolein
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Geraspte citroenschil om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Smelt de reuzel in een zware pan en karamelliseer de uien langzaam op middellaag vuur tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten.
- Roer beide paprikapoeders, de karwij en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee tot het geurig is.
- Voeg de vleesblokjes toe en schep om in het uienmengsel. Giet de bouillon en azijn erbij.
- Breng zachtjes aan de kook, doe het deksel erop en laat 2 uur op laag vuur garen, roer af en toe.
- Haal het deksel eraf, voeg de marjolein toe en laat nog 30 minuten sudderen tot de saus dik en glanzend is.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer met een snufje citroenrasp, op broodknoedels of noedels.
Uien zijn een van de goedkoopste groenten; dit recept tovert een zak ervan om in een luxueuze stoof.