Oostenrijkse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Wienerschnitzel
De gouden gepaneerde kalfsschnitzel van Oostenrijk. Dun geslagen, knapperig gebakken in heet vet, geserveerd met citroen. Nooit saus.
Het hele recept in 60 seconden
Wienerschnitzel, in 5 ideeën
- <strong>Sla gelijkmatig plat, anders gaart hij ongelijk.</strong> Dunne plekken verbranden terwijl dikke plekken rauw blijven. Neem die extra minuut met de vleeshamer.
- <strong>Geklaarde boter is traditioneel.</strong> Hij bruint prachtig zonder te verbranden. Gewone boter verbrandt, dus klaar hem of gebruik reuzel.
- <strong>Druk de schnitzel niet aan.</strong> Laat de korst zichzelf vormen. Drukken perst het sap eruit en maakt de puff plat.
- <strong>Serveer op warme borden.</strong> Schnitzel wacht op niemand en koelt snel af. Zet de tafel klaar voordat de eerste schnitzel de pan in gaat.
- <strong>Varken werkt ook.</strong> Strikt genomen wordt het dan Schnitzel Wiener Art, maar het is heerlijk en de helft van de prijs.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 kalfsschnitzels, ca. 140 g per stuk
- 125 g tarwebloem
- 2 grote eieren
- 200 g fijn droog paneermeel
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 120 ml geklaarde boter, reuzel of plantaardige olie
- 1 citroen, in partjes
- 2 el fijngehakte peterselie (optioneel)
Zo maak je het
Bereiding
- Sla elke schnitzel tussen plasticfolie plat tot ongeveer 6 mm dik, werk vanuit het midden naar buiten. Streef naar een gelijkmatige dikte, zodat hij gelijkmatig gaart.
- Kruid beide kanten met zout en peper. Zet drie ondiepe schalen klaar: bloem, losgeklopt ei, paneermeel.
- Haal elke schnitzel door de bloem en schud het overtollige eraf. Doop in het ei en laat het teveel eraf druipen. Druk in het paneermeel tot volledig maar niet dik bedekt.
- Laat de gepaneerde schnitzels 10 minuten rusten. Zo blijft de korst zitten in plaats van los te laten in de pan.
- Verhit het vet in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het glinstert. Het moet ongeveer 6 mm diep zijn.
- Bak twee schnitzels tegelijk, 2 tot 3 minuten per kant, en draai de pan voorzichtig rond zodat het hete vet over de bovenkant spoelt. De korst moet licht oppuffen en diep goudbruin worden.
- Laat uitlekken op een rooster, niet op keukenpapier, zodat de onderkant knapperig blijft. Serveer direct met citroenpartjes.
<strong>Draai de pan rond tijdens het bakken.</strong> Het bewegende hete vet tilt de korst los van het vlees, zodat hij oppufft tot die kenmerkende luchtige korst.