Italiaanse · Dessert · Gemiddeld
Zabaione
Zijdezachte wolken van opgeklopte eidooiers, suiker en Marsalawijn, warm geserveerd op verse bessen. Italiës oudste dessert, licht als lucht en binnen twintig minuten klaar.
Het hele recept in 60 seconden
Zabaione, in 5 ideeën
- Dooiers op kamertemperatuur kloppen sneller op en houden meer lucht vast dan koude, haal de eieren dus op tijd uit de koelkast.
- Houd het water op een zacht sudderen, nooit aan een harde kook, anders schiften de eieren in plaats van te schuimen.
- Constant kloppen is niet onderhandelbaar; zelfs 30 seconden stilstand kan de onderste laag laten schiften.
- Serveer hem op het moment dat hij klaar is; zabaione zakt in en wordt dunner als hij afkoelt.
- Een koperen zabaglionepan is traditioneel, maar elke hittebestendige kom boven een steelpan werkt net zo goed.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 6 grote eidooiers, op kamertemperatuur
- 65 g kristalsuiker
- 120 ml droge Marsalawijn
- 150 g verse gemengde bessen, om erbij te serveren
- 240 ml slagroom, tot zachte pieken geklopt (optioneel)
- Verse muntblaadjes, ter garnering (optioneel)
Zo maak je het
Bereiding
- Zet een hittebestendige kom boven een pan met zacht sudderend water en zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt.
- Doe de eidooiers en suiker in de kom en klop 2 minuten krachtig tot ze bleek, dik en lintvormig zijn.
- Giet er langzaam de Marsalawijn bij terwijl je constant klopt, zodat de dooiers niet schiften.
- Blijf 8 tot 10 minuten kloppen boven de zachte hitte, tot het mengsel schuimig is, in volume is verdrievoudigd en dik genoeg is om zachte sporen vast te houden.
- Haal van het vuur en klop naast het vuur nog 1 minuut door om iets af te koelen.
- Schep meteen over de verse bessen in glazen, werk eventueel af met slagroom en serveer warm.
Droge Marsala voor zabaione kost bij de meeste slijters een paar euro en blijft maanden goed in de voorraadkast; met één fles maak je tientallen desserts.