Französisch · Vorspeise · Mittel
Aioli
Die Knoblauchmayonnaise der Provence, von Hand gemacht mit Olivenöl und einem Berg Knoblauch. Kräftig und herrlich.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Aioli, in 5 Ideen
- Eigelb bei Raumtemperatur emulgiert weit zuverlässiger als kaltes.
- Die ersten paar Tropfen Öl sind die Gefahrenzone; langsamer hinzufügen, als es nötig erscheint.
- Bricht sie, ein frisches Eigelb in einer sauberen Schüssel beginnen und die gebrochene Aioli tropfenweise einrühren.
- Echte provenzalische Aioli kommt nur mit Knoblauch und Olivenöl aus, ohne Ei; die Ei-Version ist narrensicherer.
- Mit gekochtem Gemüse, Garnelen oder als ultimativer Sandwichaufstrich servieren.
Was du brauchst
Zutaten
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Salz
- 2 Eigelb, bei Raumtemperatur
- 240 ml Olivenöl (halb mild, halb nativ extra)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijonsenf
So geht es
Zubereitung
- Den Knoblauch mit dem Salz in einem Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen (oder sehr fein hacken).
- Die Knoblauchpaste mit Eigelb und Senf in einer Schüssel verquirlen.
- Das Öl zunächst buchstäblich tropfenweise hinzufügen und ständig rühren, bis die Mischung eindickt.
- Sobald sie zu emulgieren beginnt, das Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl eingießen und weiter rühren.
- Den Zitronensaft einrühren. Wird sie zu dick, mit einem Teelöffel warmem Wasser lockern.
Mörser und Stößel geben die glatteste Knoblauchpaste, aber die flache Seite eines Kochmessers mit grobem Salz tut es zur Not auch.