Französisch · Hauptgericht · Schwer

Bœuf Bourguignon

Name: Bœuf Bourguignon
Prep time: 30 min
Cook time: 3 min
Yield: 6
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1,4 kg Rinderschulter, in 5 cm große Würfel geschnitten; 170 g dick geschnittener Speck, gewürfelt; 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 EL Tomatenmark; 3 EL Weizenmehl; 710 ml trockener Rotwein, z. B. Pinot Noir; 475 ml Rinderbrühe; 2 EL frische Thymianblätter; 2 Lorbeerblätter; 450 g kleine Champignons, halbiert; 450 g tiefgekühlte Perlzwiebeln, aufgetaut

Rindfleischstücke, langsam in Rotwein mit Champignons, Perlzwiebeln und Speck geschmort, bis sie schmelzend zart sind. Das ultimative französische Wohlfühlgericht, reichhaltig, glänzend und tief würzig.

Vorbereitung 30 minsGarzeit 3 hrsPortionen 6

#French #Mains

Das ganze Rezept in 60 Sekunden

Bœuf Bourguignon, in 5 Ideen

Nimm einen burgunderartigen Pinot Noir, den du wirklich trinken würdest, billiger Wein macht eine dünn schmeckende Soße.
Das Rindfleisch in kleinen Portionen anbraten, damit es brät statt zu dämpfen, das baut die Geschmacksbasis auf.
Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, also im Voraus machen und sanft aufwärmen.
Die Champignon- und Perlzwiebelgarnitur nicht auslassen, sie gibt Texturen-Kontrast zum weichen Rindfleisch.
Ist die Soße zu dünn, sie die letzten 20 Minuten unbedeckt köcheln lassen, um sie zu reduzieren.

Was du brauchst

Zutaten

1,4 kg Rinderschulter, in 5 cm große Würfel geschnitten
170 g dick geschnittener Speck, gewürfelt
1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Tomatenmark
3 EL Weizenmehl
710 ml trockener Rotwein, z. B. Pinot Noir
475 ml Rinderbrühe
2 EL frische Thymianblätter
2 Lorbeerblätter
450 g kleine Champignons, halbiert
450 g tiefgekühlte Perlzwiebeln, aufgetaut

So geht es

Zubereitung

Das Rindfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, dann beiseitestellen.
Den gewürfelten Speck knusprig auslassen, dann die Zwiebel darin weich dünsten. Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten garen.
Das Mehl über das Gemüse streuen, unterrühren und 2 Minuten garen, um das Mehl zu rösten.
Den Rotwein eingießen und die Bratrückstände abkratzen, dann Brühe, Thymian, Lorbeerblätter, Rindfleisch und Speck hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
Abdecken und in einem 160 °C heißen Ofen 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Rindfleisch gabelzart ist.
Während der Eintopf schmort, Champignons und Perlzwiebeln in Butter anbraten, bis sie golden sind, und beiseitestellen.
Champignons und Zwiebeln in den fertigen Eintopf rühren, überschüssiges Fett abschöpfen und über Kartoffelpüree oder knusprigem Brot servieren.

Rinderschulter ist das Stück mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis für dieses Gericht, sie wird umso zarter, je länger sie gart, und übrig gebliebener Eintopf lässt sich wunderbar zum Mittagessen aufwärmen.