Französisch · Suppe · Schwer
Bisque de Homard
Samtige Hummersuppe, verfeinert mit Sahne und Cognac. Das Luxuriöseste, was man mit Schalen anstellen kann.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Bisque de Homard, in 5 Ideen
- In den Schalen steckt der Geschmack, wirf sie niemals weg.
- Das Zerstoßen der Schalen legt mehr Oberfläche frei und gibt einen tieferen Fond.
- Das Flambieren des Cognacs verbrennt den scharfen Alkohol und erhält das Aroma.
- Durch ein feines Sieb passieren und fest auspressen, die letzten Tropfen sind die reichhaltigsten.
- Ein Schuss Sahne und eine Prise Cayennepfeffer obendrauf sind der klassische Abschluss.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 Hummer (à ca. 700 g), oder die Schalen von 4 Hummerschwänzen
- 4 EL Butter
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Karotte, gehackt
- 1 Stange Staudensellerie, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 60 ml Cognac
- 120 ml trockener Weißwein
- 950 ml Fisch- oder Hühnerbrühe
- 240 ml Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack
So geht es
Zubereitung
- Die Hummer 8 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Das Fleisch herauslösen und hacken, die Schalen aufheben.
- Die Schalen zerstoßen und in Butter mit Zwiebel, Karotte und Sellerie anbraten, bis es duftet, 8 Minuten.
- Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten garen. Den Cognac angießen und vorsichtig flambieren (oder einfach 2 Minuten köcheln lassen).
- Wein, Brühe und Lorbeerblatt dazugeben. 30 Minuten köcheln lassen.
- Abseihen und die festen Bestandteile fest auspressen, um jeden Tropfen herauszuholen. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
- Die Sahne unterrühren, das Hummerfleisch dazugeben und durchwärmen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Frag an der Fischtheke nach Hummerschalen oder Karkassen. Oft werden sie günstig verkauft oder verschenkt, und sie ergeben dieselbe hervorragende Bisque.