Französisch · Hauptgericht · Schwer
Bouillabaisse
Ein goldener Safran Meeresfrüchteeintopf aus Marseille, beladen mit festem Weißfisch, Miesmuscheln, Garnelen und Fenchel in einer reichhaltigen aromatischen Brühe. Traditionell mit knusprigem Brot und knoblauchiger Rouille serviert.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Bouillabaisse, in 5 Ideen
- Den Safran zuerst in warmem Wein aufblühen zu lassen zieht weit mehr Farbe und Geschmack heraus als ihn trocken dazuzugeben.
- Die Meeresfrüchte nach Garzeit dazugeben, Fisch zuerst, dann Garnelen und Muscheln, damit nichts zu lange gart.
- Guter Fond ist hier am wichtigsten, echten Fischfond verwenden, wenn Sie ihn finden.
- Die Rouille separat servieren und jeden sein Brot selbst bestreichen lassen.
- Muscheln wegwerfen, die nach dem Garen geschlossen bleiben, sie waren bereits tot.
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g feste Weißfischfilets (Heilbutt, Kabeljau oder Rotbarsch), in Stücke geschnitten
- 450 g Miesmuscheln, geschrubbt und entbartet
- 450 g große Garnelen, geschält und entdarmt
- 120 ml Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 1 Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 große Prise Safranfäden
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1,4 Liter Fisch oder Hühnerfond
- 120 ml trockener Weißwein
- 1 Baguette, in Scheiben geschnitten und geröstet
So geht es
Zubereitung
- Den Safran 10 Minuten im Weißwein erwärmen, um ihn aufblühen zu lassen, dann das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Fenchel 8 Minuten weich dünsten.
- Knoblauch, Tomatenmark und Safranwein unterrühren. 2 Minuten garen, bis es duftet.
- Den Fond dazugeben und leicht zum Kochen bringen, dann 25 Minuten köcheln lassen, um die Brühe zu entwickeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zuerst die Fischstücke dazugeben, 5 Minuten garen, dann Garnelen und Muscheln dazugeben.
- Abdecken und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen und der Fisch undurchsichtig ist. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen.
- Die Brühe in Schüsseln schöpfen, die Meeresfrüchte obendrauf anrichten und mit geröstetem Baguette und Rouille zum Bestreichen servieren.
Günstigen Fisch wie Kabeljau mit einem edleren Stück wie Heilbutt mischen, um die Kosten niedrig zu halten, während die Brühe den Luxus trägt.