Bûche de Noël

Was du brauchst

Zutaten

• 4 Eier, bei Zimmertemperatur
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/2 Tasse Weizenmehl (Type 405)
• 1/4 Tasse Kakaopulver, plus mehr zum Bestäuben
• 1/4 TL Salz
• 1 Tasse ungesalzene Butter, weich
• 2 Tassen Puderzucker
• 2 EL starker Kaffee, abgekühlt
• 6 Unzen Zartbitterschokolade, gehackt
• 3/4 Tasse Schlagsahne
• Puderzucker, als Schnee

So geht es

Zubereitung

1. Den Ofen auf 400°F (200°C) heizen. Eine Biskuitform von 10 x 15 Zoll mit Backpapier auslegen und das Papier einfetten. Eier und Zucker in einer Schüssel über simmerndem Wasser verquirlen, bis sie warm und blass sind, dann vom Herd nehmen und 5 bis 7 Minuten schlagen, bis die Mischung in dicken Bändern fällt. Die Vanille unterheben, dann Mehl, Kakao und Salz hineinsieben und mit einem Spatel sanft unterheben, dabei so viel Luft wie möglich bewahren.
2. Den Teig gleichmäßig in der Form verstreichen und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche beim Andrücken zurückspringt. Ein sauberes Handtuch auf die Arbeitsfläche legen und großzügig mit Kakao bestäuben. Den heißen Biskuit auf das Handtuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit von einer kurzen Seite her im Handtuch aufrollen. In der Rolle vollständig abkühlen lassen.
3. Die Buttercreme machen: Die weiche Butter schaumig schlagen, den Puderzucker nach und nach dazugeben, dann den Kaffee und eine Prise Salz, und schlagen, bis sie glatt und streichfähig ist. Sie sollte schmecken wie ein gutes Kaffeebonbon.
4. Den abgekühlten Biskuit sanft aufrollen. Die Buttercreme in einer gleichmäßigen Schicht darüber verstreichen, dabei am fernen kurzen Ende einen Rand von 1 Zoll freilassen. Fest wieder aufrollen, diesmal ohne das Handtuch, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen, damit sich die Spirale setzt.
5. Die Ganache machen: Die Sahne, bis zum Dampfen erhitzt, über die gehackte Schokolade gießen, 2 Minuten ruhen lassen, dann von der Mitte aus rühren, bis sie glänzt. Abkühlen lassen, bis sie sich streicht wie Erdnussbutter. Eine Scheibe von 2 Zoll an einem Ende der Rolle in scharfer Diagonale abschneiden und mit Ganache an die Seite des Stamms ansetzen, um einen Ast zu bilden.
6. Den ganzen Stamm mit Ganache überziehen, dabei die Schnittenden frei lassen, damit die Spirale sichtbar bleibt. Eine Gabel der Länge nach in langen, gewellten Linien durch die Ganache ziehen, für die Rinde, und eine Spirale auf die freien Enden wirbeln. Mindestens 30 Minuten kühlen.
7. Kurz vor dem Servieren mit Puderzuckerschnee bestäuben und Baiser-Pilze dazugeben, wenn du welche hast. Mit einem heißen, trockenen Messer schneiden, für saubere Spiralen.