Französisch · Dessert · Schwer
Canelé
Karamellisierte Puddingküchlein aus Bordeaux mit einer knackenden dunklen Kruste und einem weichen Herz aus Rum und Vanille.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Canelé, in 5 Ideen
- Die fast verbrannte Außenseite ist richtig; blasse Canelés sind unterbackene Canelés.
- Die lange Teigruhe hydratisiert das Mehl und entwickelt das puddingartige Innere.
- Kupferförmchen leiten die Hitze am besten, aber Silikon geht auch, mit etwas weniger knuspriger Kruste.
- Am Backtag essen; der Kontrast von Kruste und Pudding lässt über Nacht nach.
- Rum ist traditionell, aber Orangenblütenwasser ist eine schöne Variante.
Was du brauchst
Zutaten
- 475 ml Vollmilch
- 2 Esslöffel Butter, plus mehr für die Förmchen
- 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt und ausgekratzt
- 200 g Zucker
- 130 g Weizenmehl
- 2 Eier plus 2 Eigelb
- 3 Esslöffel dunkler Rum
- 1 Prise Salz
So geht es
Zubereitung
- Die Milch mit Butter und Vanille aufkochen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Zucker, Mehl, Eier, Eigelb, Rum und Salz in einer Schüssel verquirlen. Langsam die warme Milch unterrühren.
- Abseihen und den Teig 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (48 sind noch besser).
- Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Die Canelé-Förmchen dick mit Butter oder Bienenwachs ausstreichen.
- Die Förmchen zu drei Vierteln füllen und 15 Minuten backen, dann auf 190 °C reduzieren und weitere 45 Minuten backen, bis sie sehr dunkel sind.
- Sofort stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Bei Zimmertemperatur servieren.
Bienenwachs für die Förmchen ist das Bordeaux-Geheimnis für eine extra knusprige Hülle. Ein kleines Stück reicht für Dutzende Durchgänge.