Französisch · Hauptgericht · Schwer
Cassoulet
Weiße Bohnen, langsam mit Entenconfit, Wurst und Schweinefleisch unter einer goldenen Bröselkruste gebacken. Der ultimative französische Wohlfühlauflauf.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Cassoulet, in 5 Ideen
- Die Bohnen über Nacht einzuweichen gibt ihnen die cremigste Textur.
- Die Kruste beim Backen aufzubrechen ist die traditionelle Technik.
- Einen breiten, flachen Schmortopf für die beste Kruste verwenden.
- Vor dem Servieren 20 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzt.
- Reste lassen sich wunderbar aufwärmen und schmecken noch reichhaltiger.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g getrocknete weiße Bohnen (Great Northern oder Cannellini), über Nacht eingeweicht
- 4 Entenconfit-Keulen
- 450 g Knoblauchwurst oder Kielbasa, in Stücke geschnitten
- 225 g Schweineschulter, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 l Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Thymian
- 100 g Semmelbrösel, mit 3 EL Entenfett oder Olivenöl vermengt
So geht es
Zubereitung
- Die eingeweichten Bohnen abgießen und in frischem Wasser 20 Minuten köcheln, bis sie gerade weich sind, dann abgießen.
- Die Schweineschulter in einem Schmortopf anbraten und herausnehmen.
- Zwiebel und Karotten 6 Minuten garen, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten mitgaren.
- Bohnen, Brühe, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben und zum Köcheln bringen.
- Schweinefleisch, Wurst und Entenconfit-Keulen einbetten.
- Abgedeckt 1 Stunde köcheln, dann unbedeckt bei 165 °C 1 1/2 Stunden backen.
- Alle 30 Minuten die entstehende Kruste aufbrechen und wieder herunterdrücken, so entsteht die klassische Textur.
- Mit den gebutterten Bröseln bestreuen und 20 Minuten backen, bis sie golden sind.
Entenconfit ist teuer, hochwertige Entenkeulen, bis sie zart geröstet sind, sind ein feiner Ersatz.