Französisch · Hauptgericht · Mittel
Chateaubriand
Ein dickes Mittelstück vom Rinderfilet, im Ganzen geröstet und am Tisch aufgeschnitten, serviert mit einer reichhaltigen Béarnaise. Zum Teilen gemacht.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Chateaubriand, in 5 Ideen
- Das Mittelstück ist gleichmäßig dick, sodass es von Ende zu Ende gleichmäßig gart
- Eine lange Ruhezeit ist bei einem Braten dieser Dicke nicht verhandelbar
- Anbraten vor dem Rösten baut die Kruste auf, ohne den Kern zu übergaren
- Chateaubriand wird traditionell für zwei serviert, aber diese Größe reicht für vier
- Béarnaise ist der Klassiker, aber ein einfacher Rotweinjus ist genauso gut
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Mittelstück Rinderfilet, etwa 900 g, gebunden
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel grobes Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel Butter
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 120 ml Rotwein
- 240 ml Rinderbrühe
- Sauce béarnaise, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Das Filet auf Zimmertemperatur bringen und mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben.
- In einer heißen ofenfesten Pfanne von allen Seiten anbraten, etwa 2 Minuten pro Seite.
- Butter dazugeben und bei 200 °C 20 bis 25 Minuten rösten, bis eine Kerntemperatur von 52 °C für medium rare erreicht ist.
- 15 Minuten mit Folie abgedeckt ruhen lassen.
- Den Bratensatz mit Wein und Brühe ablöschen und zu einem Jus einkochen.
- In dicke Scheiben schneiden und mit dem Jus und der Béarnaise servieren.
Das ganze Filet im Angebot kaufen, selbst in Chateaubriand und Steaks schneiden und einfrieren, was man nicht gleich braucht.