Maronensuppe
Eine Samtsuppe aus süßen Maronen, weich gedünsteter Zwiebel und Thymian, seidig glatt gemixt und mit Sahne vollendet. Sie schmeckt wie der ruhige Anfang eines langen Weihnachtsmittagessens.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Maronensuppe, in 5 Ideen
- Gekochte geschälte Maronen sind der Freund des Kochs. Vakuumverpackte oder aus dem Glas Maronen ersparen eine Stunde Rösten und Schälen und geben eine glattere Suppe, als es die meisten von uns mit frischen schaffen.
- Die Gemüse dünsten, niemals bräunen. Sanftes Garen hält die Suppe blass golden und lässt die Süße der Marone führen.
- Länger mixen, als du denkst. Zwei volle Minuten im Mixer sind der Unterschied zwischen einer guten Suppe und einer samtigen; passiere sie durch ein Sieb, wenn du sie perfekt willst.
- Muskatnuss und Thymian sind die leisen Gewürze. Beide sind in Frankreich traditionell zu Maronen, und beide sollten flüstern, nicht schreien.
- Ein Abschluss mit trockenem Sherry weckt sie auf. Ein Löffel, am Ende eingerührt, hebt die Reichhaltigkeit, ohne die Textur zu verdünnen.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 EL ungesalzene Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Selleriestangen, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Pfund gekochte geschälte Maronen (vakuumverpackt oder aus dem Glas)
- 4 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Zweige Thymian, plus mehr zum Servieren
- 1/2 Tasse Schlagsahne
- 1 EL trockener Sherry (optional)
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und weißer oder schwarzer Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Zwiebel und Sellerie mit einer Prise Salz dazugeben und 10 Minuten sanft garen, dabei ab und zu rühren, bis sie vollständig weich und süß sind, ohne Farbe zu nehmen. Den Knoblauch in der letzten Minute einrühren.
- Maronen, Brühe, Lorbeerblatt und Thymianzweige dazugeben. Zum Kochen bringen, dann 25 Minuten sanft köcheln, bis die Maronen zerfallen, wenn man sie mit einem Löffel drückt.
- Das Lorbeerblatt und die Thymianstiele herausfischen. Die Suppe in Chargen pürieren, bis sie vollständig glatt ist, gute 2 Minuten pro Charge, oder einen Stabmixer benutzen und länger mixen, als nötig scheint. Für eine wirklich samtige Textur durch ein feines Sieb passieren.
- Die Suppe wieder in den Topf geben. Sahne, Sherry, falls verwendet, und Muskatnuss einrühren. Durchwärmen, ohne zu kochen, dann sorgfältig mit Salz und Pfeffer abschmecken; Maronen brauchen selbstbewusste Würze.
- Wenn die Suppe dicker ist als fließende Sahne, mit etwas mehr Brühe verdünnen. 5 Minuten vom Herd ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
- In warmen Schüsseln servieren, mit einem kleinen Wirbel Sahne, ein paar Thymianblättern und gutem Brot dazu. Ein knuspriges Salbeiblatt oder ein paar gebratene Maronenkrümel machen eine feine Garnitur.
Die Suppe wird beim Stehen dicker, weil Maronen stärkehaltig sind; mache sie einen Tag im Voraus für den Geschmack, aber rechne damit, sie beim Wiedererwärmen mit Brühe zu lockern, sanft und ohne zu kochen, nachdem die Sahne drin ist.