Französisch · Hauptgericht · Schwer
Confit de Canard
Entenkeulen, mit Salz und Kräutern gepökelt, dann langsam in ihrem eigenen Fett gegart, bis sie unglaublich zart sind. Eine Legende der französischen Bistroküche.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Confit de Canard, in 5 Ideen
- Die Salzpökelung würzt das Fleisch und zieht Feuchtigkeit heraus, für eine bessere Textur
- Sehr niedrige Hitze baut Bindegewebe ab, ohne das Fleisch auszutrocknen
- Confit hält sich wochenlang, im Kühlschrank in Fett eingelegt
- Das Knusprigbraten der Haut am Ende gibt den Kontrast aus knusprig und seidig
- Heb das übrige Fett auf; es ist flüssiges Gold zum Rösten von Kartoffeln
Was du brauchst
Zutaten
- 4 Entenkeulen (Oberkeule und Unterkeule)
- etwa 50 g grobes Salz
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Lorbeerblätter, zerbröselt
- 1 Esslöffel frische Thymianblätter
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
- etwa 950 ml Entenfett, geschmolzen
So geht es
Zubereitung
- Reibe die Entenkeulen mit Salz, Knoblauch, Lorbeerblättern, Thymian und Pfefferkörnern ein.
- Stelle sie unabgedeckt 24 Stunden zum Pökeln in den Kühlschrank.
- Spüle die Pökelmischung ab und tupfe die Keulen vollständig trocken.
- Lege sie in einen tiefen Topf und bedecke sie vollständig mit geschmolzenem Entenfett.
- Gare sie im Ofen bei 110 Grad 3 Stunden, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
- Lasse sie im Fett abkühlen, dann brate die Haut vor dem Servieren in einer heißen Pfanne knusprig.
Entenfett ist wiederverwendbar. Seihe es nach dem Garen ab und friere es für die nächste Portion ein oder für die besten Bratkartoffeln deines Lebens.