Französisch · Hauptgericht · Mittel
Coq au Vin
Hähnchen, in Rotwein mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln geschmort, bis die Sauce zu einer glänzenden, tief herzhaften Bratensauce wird.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Coq au Vin, in 5 Ideen
- <strong>Am zweiten Tag ist es besser.</strong> Einen Tag im Voraus zubereiten, kühl stellen und sanft aufwärmen. Die Aromen verbinden sich über Nacht und die Sauce dickt wunderbar an.
- <strong>Das Hähnchen gründlich trocknen.</strong> Nasses Hähnchen dämpft, statt zu bräunen. Diese Bratrückstände sind die Grundlage der ganzen Sauce.
- <strong>Die Mehl Butter Paste nicht auslassen.</strong> Sie heißt Beurre Manié und gibt französischen Saucen ihre Seide ohne Klümpchen.
- <strong>Perlzwiebeln sind das Schälen wert.</strong> Vorher 1 Minute blanchieren, dann rutschen die Häute einfach ab. In der Schmorflüssigkeit werden sie süß und marmeladig.
- <strong>Mit etwas servieren, das die Sauce auffängt.</strong> Knuspriges Brot, Kartoffelpüree oder gebutterte Nudeln. Die Sauce ist zu gut, um sie zurückzulassen.
Was du brauchst
Zutaten
- 1,4 kg Hähnchenschenkel und Keulen mit Knochen
- 1 Flasche (750 ml) Rotwein, Burgunder oder Pinot Noir
- 170 g Speck, in Stifte geschnitten
- 12 Perlzwiebeln, geschält
- 225 g Champignons, geviertelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 480 ml Hühnerbrühe
- 3 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Esslöffel Mehl
- 3 Esslöffel Butter, weich
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gehackte Petersilie zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Am Vorabend das Hähnchen in einer großen Schüssel mit Wein, Thymian und Lorbeerblättern einlegen. Abdecken und über Nacht kühl stellen.
- Das Hähnchen herausnehmen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Die Weinmarinade abseihen und aufbewahren. Die Kräuter aussortieren.
- In einem schweren Schmortopf den Speck bei mittlerer Hitze knusprig garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Fett im Topf lassen.
- Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Im Speckfett portionsweise rundum tief goldbraun anbraten, etwa 4 Minuten pro Seite. Beiseitestellen.
- Im selben Topf Perlzwiebeln und Champignons anbraten, bis sie gebräunt sind, etwa 6 Minuten. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und 1 Minute weiter garen.
- Die aufbewahrte Weinmarinade dazugießen und alle Bratrückstände loskratzen. Hühnerbrühe, Hähnchen und Speck dazugeben. Zum Köcheln bringen.
- Abdecken und bei niedriger Hitze 1 Stunde schmoren, bis das Hähnchen vom Knochen fällt und die Sauce leicht andickt.
- Mehl und weiche Butter zu einer Paste verkneten. Kleine Stücke in die köchelnde Sauce rühren, bis sie glänzt und einen Löffel überzieht. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
<strong>Einen Wein verwenden, der auch getrunken werden würde.</strong> Der ganze Topf kocht auf die Essenz dieser Flasche ein. Ein harter Billigwein macht eine harte Sauce.