Französisch · Dessert · Mittel
Crème brûlée
Seidige Vanillecreme mit einer hauchdünnen karamellisierten Zuckerkruste, die unter dem Löffel knackt. Sechs Zutaten, ein Flambierbrenner, pure Eleganz.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Crème brûlée, in 5 Ideen
- Das Wasserbad ist unverzichtbar, es hält die Creme seidig statt gummiartig.
- Die Creme durchzusieben fängt alle Stückchen von gestocktem Ei ab und sorgt für ein perfekt glattes Ergebnis.
- Ein Flambierbrenner gibt die dünnste und gleichmäßigste Kruste, der Grill ist ungleichmäßig und riskant.
- Erst kurz vor dem Servieren flambieren, die Kruste wird nach etwa einer Stunde im Kühlschrank weich.
- Die Förmchen herausnehmen, wenn die Mitte noch leicht wackelt, die Creme setzt beim Kühlen fertig nach.
Was du brauchst
Zutaten
- 480 ml Sahne
- 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt und ausgekratzt
- 5 große Eigelb
- 100 g Zucker, plus mehr für die Oberfläche
- 1 Prise Salz
- 6 Teelöffel feinster Zucker, zum Flambieren
So geht es
Zubereitung
- Die Sahne mit Vanilleschote und Mark erhitzen, bis sie dampft, dann abseits der Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Die Schote entfernen.
- Eigelb, 100 g Zucker und Salz hell verquirlen, dann die warme Sahne langsam einrühren.
- Die Creme durch ein Sieb in einen Messbecher gießen und auf 6 Förmchen in einer Bratform verteilen.
- Heißes Wasser in die Form gießen, bis es halb an den Förmchen hochreicht, und bei 150 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch leicht wackelt.
- Abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
- Vor dem Servieren je 1 Teelöffel Zucker auf jede Creme streuen und flambieren, bis er geschmolzen und bernsteinfarben ist. 2 Minuten ruhen lassen, damit die Kruste hart wird.
Das übrige Eiweiß für Baiser oder Omeletts einfrieren, es hält sich monatelang und man zahlt nie für Reste, die weggeworfen werden.