Französisch · Hauptgericht · Mittel
Croque Madame
Schinken und Gruyère Sandwich mit cremiger Béchamel, goldgelb überbacken, gekrönt mit einem Spiegelei. Das ultimative Pariser Cafémittagessen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Croque Madame, in 5 Ideen
- Die Béchamel sollte dick genug zum Streichen sein, nicht zum Gießen.
- Gruyère schmilzt am glattesten, aber Emmentaler geht zur Not.
- Überbacke nahe am Heizelement für eine gleichmäßig goldene Kruste.
- Brate die Eier, während die Sandwiches überbacken, damit das Timing stimmt.
- Ein Croque Monsieur ist dasselbe Sandwich ohne das Ei.
Was du brauchst
Zutaten
- 4 Scheiben dickes Landbrot
- 2 Esslöffel Dijon Senf
- 4 Scheiben Schinken
- etwa 100 g geriebener Gruyère
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- 240 ml Vollmilch
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 Eier
- Salz und schwarzer Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Mache die Béchamel: Schmelze die Butter, verquirle das Mehl dazu und gare 1 Minute.
- Verquirle langsam die Milch dazu und köchele, bis die Sauce dick ist, dann würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
- Toaste die Brotscheiben leicht.
- Bestreiche zwei Scheiben mit Dijon, belege sie mit Schinken und der Hälfte des Gruyère.
- Lege das übrige Brot darauf, bestreiche die Oberseiten mit Béchamel und bestreue sie mit dem Rest des Gruyère.
- Überbacke sie 3 bis 4 Minuten unter dem Grill, bis sie blubbern und goldgelb sind.
- Brate inzwischen die Eier als Spiegeleier.
- Lege auf jedes Sandwich ein Spiegelei und serviere.
Brot vom Vortag hält der Béchamel besser stand als frisches weiches Brot.