Französisch · Hauptgericht · Schwer
Croquetas
Cremige Béchamelkroketten mit Schinken oder Hähnchen, goldgelb und knusprig frittiert. Spaniens beliebteste Tapa, jeden Schritt wert.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Croquetas, in 5 Ideen
- Die Béchamel muss sehr dick sein, sonst platzen die Kroketten beim Frittieren
- Über Nacht gekühlt bekommen sie die beste Form und Konsistenz
- Jamónkroketten sind der Klassiker, aber Hähnchen, Kabeljau und Pilze funktionieren auch
- Frittiere in kleinen Portionen, damit die Öltemperatur nicht fällt
- Der Kontrast aus cremigem Inneren und knuspriger Hülle ist die ganze Magie
Was du brauchst
Zutaten
- 4 Esslöffel Butter
- 60 g Mehl
- 480 ml Milch, erwärmt
- etwa 150 g gewürfelter Jamón oder gegartes Hähnchen
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 Eier, verquirlt
- etwa 180 g Semmelbrösel
- Öl, zum Frittieren
So geht es
Zubereitung
- Mache eine Béchamel: Schmelze die Butter, rühre das Mehl unter, dann gib nach und nach die warme Milch dazu, bis die Sauce dick ist.
- Rühre Schinken und Muskatnuss unter. Würze kräftig.
- Streiche die Masse in eine Form und kühle sie mindestens 4 Stunden, bis sie fest ist.
- Forme kleine Röllchen, wende sie in Mehl, Ei und dann in Semmelbröseln.
- Frittiere sie in 175 Grad heißem Öl etwa 3 Minuten, bis sie tief goldgelb sind.
- Lasse sie abtropfen und serviere sie heiß.
Verwende den Knochen oder die Endstücke deines Jamón für die Füllung; die Abschnitte sind günstig und voller Geschmack.