Französisch · Hauptgericht · Mittel
Daube Provençale
Rindfleisch, langsam und sanft in Rotwein mit Oliven und Kräutern geschmort, bis es sich ergibt. Die Antwort der Provence auf Comfortfood.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Daube Provençale, in 5 Ideen
- Die Marinade über Nacht trennt die Daube von gewöhnlichem Rindereintopf.
- Große Würfel bleiben beim langen Schmoren saftig, kleine Stücke trocknen aus.
- Traditionell in einer Daubière gegart, einem mit Teig versiegelten Topf, aber ein Schmortopf funktioniert perfekt.
- Wie alle Schmorgerichte ist sie am zweiten Tag besser.
- Die Oliven kommen spät hinein, damit sie ihre Form und ihren salzigen Biss behalten.
Was du brauchst
Zutaten
- 1,4 kg Rinderschulter, in große Würfel geschnitten
- 480 ml Rotwein
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Karotten, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 480 ml Rinderbrühe
- 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
- 150 g schwarze Oliven
- 3 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Das Rindfleisch über Nacht im Kühlschrank im Wein mit Zwiebel, Karotten und Knoblauch marinieren.
- Das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen und in Olivenöl in einem Schmortopf rundum anbraten, bis es gebräunt ist.
- Das Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten garen. Die Marinade mit dem ganzen Gemüse und die Brühe angießen.
- Das Bouquet garni dazugeben, zum Köcheln bringen, dann zugedeckt bei 160 °C 2,5 bis 3 Stunden schmoren.
- Die Oliven für die letzten 30 Minuten unterrühren.
- Das Fett abschöpfen, abschmecken und auf Bandnudeln oder Kartoffelpüree servieren.
Nimm einen Wein, den du auch trinken würdest, aber keinen teuren. Das Schmorgericht verdient Besseres als Kochwein und weniger als deine beste Flasche.