Französisch · Hauptgericht · Schwer
Ente à l'Orange
Knusprig gebratene Ente mit einer glänzenden, bittersüßen Orangensauce. Ein französischer Klassiker, der seinen Ruf verdient.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Ente à l'Orange, in 5 Ideen
- Das Einstechen der Haut lässt das Fett ausbraten. Darum geht es hier.
- Lasse das Fett während des Bratens zweimal ab, für die knusprigste Haut.
- Karamellisiere den Zucker langsam. Verbrannter Zucker ist nicht zu retten.
- Lasse die Ente vor dem Tranchieren immer ruhen.
- Heb das ausgelassene Entenfett auf. Es ist flüssiges Gold für Kartoffeln.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 ganze Ente (etwa 2,3 kg)
- Salz und Pfeffer
- 240 ml Orangensaft, frisch gepresst
- Abrieb von 2 Orangen
- 100 g Zucker
- 60 ml Rotweinessig
- 360 ml Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel Grand Marnier (optional)
- 1 Esslöffel Butter
- Orangenfilets, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Stich die Entenhaut überall mit einer Gabel ein, reibe sie mit Salz und Pfeffer ein und brate sie bei 175 Grad mit der Brustseite nach oben etwa 1 Stunde 45 Minuten. Lasse das Fett zweimal ab.
- Karamellisiere inzwischen den Zucker in einem Topf, bis er bernsteinfarben ist. Gib den Essig vorsichtig dazu und rühre um.
- Gib Orangensaft, Abrieb und Brühe dazu. Köchele 15 Minuten, bis die Sauce sirupartig ist.
- Rühre Butter und Grand Marnier unter. Würze nach Geschmack.
- Lasse die Ente 15 Minuten ruhen, tranchiere sie und löffle die Sauce darüber.
- Serviere sie mit Orangenfilets.
Eine ganze Ente reicht großzügig für vier Personen und kostet pro Kilo weniger als Entenbrüste. Das übrige Fett ist ein Bonus.