Französisch · Dessert · Mittel
Éclair
Knusprige goldene Hüllen, gefüllt mit seidiger Vanillecreme und gekrönt mit glänzender Schokolade. Der Klassiker der Patisserie, der einfacher ist, als er aussieht.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Éclair, in 5 Ideen
- Das Mehl auf einmal dazugeben ergibt den glattesten Brandteig
- Eier bei Zimmertemperatur werden gleichmäßig aufgenommen und verhindern, dass der Teig sich trennt
- Gerade Linien zu spritzen braucht einen Übungsversuch, dann fühlt es sich natürlich an
- Das Einstechen der Hüllen verhindert, dass sie beim Abkühlen durchweichen
- Die Schokoladenglasur wird auf vollständig abgekühlten Éclairs am besten fest
Was du brauchst
Zutaten
- 125 ml Wasser
- 125 ml Vollmilch
- 110 g ungesalzene Butter, in Würfeln
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz
- 150 g Weizenmehl
- 4 große Eier, bei Zimmertemperatur
- 300 ml Schlagsahne
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 120 g Zartbitterschokolade, gehackt
So geht es
Zubereitung
- Zuerst die Konditorcreme zubereiten. 300 ml der Sahne erhitzen, bis sie dampft, dann Puderzucker und Vanille unterrühren. Kühlen, bis sie dick und kalt ist, mindestens 1 Stunde.
- Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren und zum Kochen bringen.
- Das ganze Mehl auf einmal dazugeben und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis die Masse eine glatte Kugel bildet, die sich vom Topf löst, etwa 2 Minuten.
- In eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln unterrühren und jedes vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Der Teig sollte glänzen und langsam vom Löffel fallen.
- 12 cm lange Teigfinger mit Abstand auf das Blech spritzen. Spitzen mit einem feuchten Finger glätten.
- 30 bis 35 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und fest sind. Jede Hülle mit einem Spieß einstechen, damit der Dampf entweicht, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
- Jede Hülle aufschneiden, großzügig mit der gekühlten Vanillecreme füllen, die Schokolade schmelzen und auf den Oberseiten verteilen und vor dem Servieren 20 Minuten fest werden lassen.
Die Vanilleschote weglassen und guten Vanilleextrakt für die Füllung verwenden. Echte Schoten kosten fünfmal mehr und der Unterschied verschwindet unter der Schokoladenglasur.