Französisch · Backen · Mittel
Financiers
Winzige Mandelkuchen mit Nussbutter und knusprigen Rändern, benannt nach ihrer Goldbarrenform. Die Financiers der Pariser Teestunde.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Financiers, in 5 Ideen
- Nussbutter ist die Seele des Financiers; nicht durch einfach geschmolzene Butter ersetzen.
- Der Teig hält sich 3 Tage im Kühlschrank, so lassen sich Financiers frisch nach Bedarf backen.
- Sie sind traditionell rechteckig wie Goldbarren, aber Muffinformen funktionieren genauso gut.
- Leicht warm servieren; die Ränder sollten knusprig und die Mitte feucht sein.
- Vor dem Backen eine Himbeere oder eine Birnenspalte in jede Form legen für eine edle Variante.
Was du brauchst
Zutaten
- 115 g Butter
- 100 g Mandelmehl
- 65 g Weizenmehl
- 150 g Puderzucker
- 4 Eiweiß
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
So geht es
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf bräunen, bis sie bernsteinfarben und nussig ist, ca. 5 Minuten. Etwas abkühlen lassen.
- Mandelmehl, Weizenmehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel verrühren.
- Eiweiß und Vanille einrühren, bis alles glatt ist, dann die Nussbutter unterheben.
- Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Gefettete Financier- oder Muffinformen zu drei Vierteln füllen.
- 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder golden sind. Kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Die Eigelbe vom Trennen aufheben; sie bereichern Pudding, Carbonara oder das Rührei von morgen.