Französisch · Vorspeise · Schwer
Foie gras (Gänsestopfleber)
Gebratene Foie gras mit knuspriger Kruste und schmelzendem Kern, serviert mit etwas Süßem und Säuerlichem. Purer Luxus auf dem Teller.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Foie gras (Gänsestopfleber), in 5 Ideen
- Die Pfanne muss fast rauchen; Foie gras gibt schnell Fett ab und braucht einen sofortigen Bratmoment.
- Neunzig Sekunden pro Seite genügen; der Kern soll gerade warm und schmelzend sein.
- Kalte Foie-gras-Scheiben braten besser als zimmerwarme.
- Süße und säuerliche Begleiter (Feigenmarmelade, Balsamico, Portwein) schneiden die Reichhaltigkeit perfekt durch.
- Das ausgetretene Fett aufheben; darin geröstete Kartoffeln sind die besten Kartoffeln überhaupt.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g Foie gras, in 4 dicke Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Zucker
- 60 ml Balsamico-Essig
- 120 ml Portwein
- Geröstete Brioche, zum Servieren
- Meersalzflocken
So geht es
Zubereitung
- Die Foie-gras-Scheiben leicht kreuzförmig einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Braten kalt stellen.
- In einer trockenen, rauchend heißen Pfanne 90 Sekunden pro Seite anbraten, bis sie tief gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Das ausgetretene Fett abgießen (aufheben). Zucker in die Pfanne geben und bernsteinfarben karamellisieren.
- Mit Balsamico und Portwein ablöschen; etwa 3 Minuten zu einem sirupartigen Glasur einkochen.
- Die Foie gras auf gerösteter Brioche anrichten, die Glasur darüberlöffeln und mit Salzflocken vollenden.
Foie gras aus seriöser Quelle kaufen und die örtlichen Vorschriften prüfen. Scheiben vom dicken Ende des Lobus braten am gleichmäßigsten.