Französisch · Suppe · Mittel
Französische Zwiebelsuppe
Zwiebeln, zu marmeladiger Süße karamellisiert, in kräftiger Rinderbrühe, gekrönt von einem gratinierten Gruyère-Crouton.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Französische Zwiebelsuppe, in 5 Ideen
- <strong>Die Zwiebeln gleichmäßig schneiden.</strong> Dünne, gleichmäßige Scheiben garen gleich schnell. Dicke Stücke bleiben knackig, während der Rest zu Marmelade wird.
- <strong>Eine Prise Zucker hilft.</strong> Das ist kein Betrug. Sie schiebt die Karamellisierung an, wenn die Zwiebeln stocken.
- <strong>Wein löst das Gold ab.</strong> Die gebräunten Reste am Topf sind konzentrierter Geschmack. Wein hebt sie in die Suppe.
- <strong>Das Brot zuerst rösten.</strong> Ungeröstetes Brot wird unter der Brühe zu Brei. Geröstetes bleibt unter dem Käse knusprig.
- <strong>Gruyère schmilzt wie ein Traum.</strong> Er blubbert, bräunt und zieht Fäden. Kein anderer Käse schafft alle drei gleich gut.
Was du brauchst
Zutaten
- 6 große gelbe Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
- 4 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
- 125 ml trockener Weißwein
- 1,4 l Rinderbrühe
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Schwarzer Pfeffer
- 4 dicke Scheiben Baguette, geröstet
- 150 g geriebener Gruyère
So geht es
Zubereitung
- Butter und Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Salz dazugeben.
- Niedrig und langsam garen, alle 5 bis 10 Minuten umrühren, 40 bis 50 Minuten lang, bis sie tief bernsteinfarben und marmeladig sind. Nach der Hälfte den Zucker unterrühren, falls sie blass aussehen.
- Den Wein dazugießen und die gebräunten Reste vom Topfboden loskratzen. 2 Minuten köcheln lassen.
- Brühe, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben. 20 Minuten köcheln lassen. Thymianstiele und Lorbeerblatt herausfischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Grill vorheizen. Die Suppe in ofenfeste Schalen schöpfen und diese auf ein Backblech stellen.
- Jede Schale mit einer gerösteten Baguettescheibe und einer großzügigen Handvoll Gruyère belegen.
- 2 bis 3 Minuten übergrillen, bis der Käse blubbert und stellenweise bräunt. Sofort servieren und alle warnen, dass die Schalen glühend heiß sind.
<strong>Die Zwiebeln nicht hetzen.</strong> Mindestens fünfundvierzig Minuten. Blasse Zwiebeln ergeben blasse Suppe. In tiefem Bernstein steckt der Geschmack.