Französisch · Salat · Mittel
Frisée aux Lardons
Bitterer Frisée, mit warmer Speckvinaigrette angewelkt und mit einem pochierten Ei gekrönt. Der klassische Bistro-Salat aus Lyon.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Frisée aux Lardons, in 5 Ideen
- Das warme Dressing lässt den Frisée leicht zusammenfallen, was seine Bitterkeit wunderbar zähmt.
- Die Eier im Voraus pochieren und in kaltem Wasser aufbewahren; vor dem Servieren 1 Minute in heißem Wasser erwärmen.
- Frisée sollte in der Mitte blassgelb bis weiß sein; das ist das zarte, milde Herz.
- Ein flüssiges Eigelb ist hier die Soße; es verbindet sich auf dem Teller mit der Vinaigrette.
- Croûtons dazu für die volle Bistro-Behandlung.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 Köpfe Friséesalat, gezupft
- 225 g dick geschnittener Speck, gewürfelt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 3 EL Rotweinessig
- 1 EL Dijonsenf
- 60 ml Olivenöl
- 4 Eier
- 1 EL Weißweinessig
- Salz und schwarzer Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Einen Topf Wasser mit dem Weißweinessig für die Eier zum leisen Siedepunkt bringen.
- Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, etwa 8 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen.
- Die Schalotte 2 Minuten im Speckfett weich dünsten. Rotweinessig und Senf einrühren, dann das Olivenöl.
- Die Eier 3 Minuten im siedenden Wasser pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb flüssig bleibt. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
- Den Frisée in einer großen Schüssel mit dem warmen Dressing und dem Speck mischen.
- Auf Teller verteilen und jeden mit einem pochierten Ei toppen. Würzen und sofort servieren.
Speckfett in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren. Es ist flüssiges Gold für Dressings, Bratkartoffeln und Maisbrot.